Data/hora: 23/06/2024 19:51:07

Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados.
Data corrente: | 31/01/1997
Data da última atualização: | 31/01/1997
Autoria: | TOGASHI, M.; SGARBIERI, V. C.
Título: | Caracterizacao quimica parcial do fruto do baru (Dipteryx alata, Vog.)
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | Ciencia e Tecnologia de Alimentos, v.14, n.1, p.85-95, 1994.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho tem como objetivo a caracterizacao quimica parcial do fruto do baru, leguminosa Faboideae encontrada na regiao do cerrado brasileiro. As partes analisadas foram a polpa (parte externa) e as amendoas extraidas do interior do caroco. Os principais componentes encontrados na polpa foram amido (38,0%), proteina (29,6%), fibra insoluvel (14%) e fibra soluvel (5%). O teor de acucares totais foi de 7,3%. As proteinas, tanto da polpa quanto da semente, se mostraram deficientes em aminoacidos sulfurados (cisteina e metionina) sendo que a polpa foi ainda deficiente em tirosina e triptofano. O teor de prolina foi bastante elevado (18%), dentre os aminoacidos da polpa. Os acidos graxos variaram de C16 (palmitico) a C24 (lignocerico) tendo como principais acidos graxos insaturados o C18:1, oleico (44,4%) e o C18:2, linoleico (31,7%), alem do  -linolenico C18:3 (2,2%). Dentre as substancias com propriedades antinutricionais detectou-se na semente crua o inibidor de tripsina (38,6 UTI/mg amostra) e na polpa o tanino (3112mg/100g).
Palavras-Chave: | Baru; Fibres.
Thesagro: | Açúcar; Amido; Cerrado; Composição Química; Fibra; Nutrição Vegetal; Óleo; Proteína.
Thesaurus Nal: | chemical composition; oils; plant nutrition; proteins; starch; sugars.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)
Exemplares: | CPAC - (9235-1) - ADD - SP - -- - CRI4086 -  - CRI4086 - DIS