Data/hora: 25/06/2024 12:01:38

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 01/02/1994
Data da última atualização: | 01/02/1994
Autoria: | SERRA, W. S.
Título: | Influencia da prensagem das amendoas de cacau na qualidade do produto
Ano de publicação: | 1977
Fonte/Imprenta: | Campinas: UNICAMP, 1977.
Páginas: | 96p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese mestrado
Conteúdo: | O preparo de cacau em amendoas, de exelente qualidade, destinado a industria ohocolateira, tem sido uma preocupacao constante dos paises produtores e consumidores. A prensagem das amendoas frescas de cacau para retirada do suco da polpa, alem de apresentar vantagens em relacao a diminuicao do peso e volume do produto cru, com economia de transporte e da quantidade de caixas de fermentacao requerida para o processo, exigira tambem um menor volume de combustivel para a secagem quando comparado a igual quantidade de cacau usado como testemunha. O suco e utilizado no preparo de doces, geleias, licores, bebidas alcoolicas, vinagre, etc. A importancia economica que poderia ter tais procedimentos na diminuicao dos custos, levou-nos a estudar o efeito dessa prensagem na qualidade das bagas de cacau, uma vez que o aroma e o sabor de chocolate dependem fundamentalmente da maneira pela qual as amendoas sao fermentadas esecas. Um dos fatores mais expressivo no processamento de cacau e a relacao entre a colheita e a quebra dos frutos e a epoca (expressa em semanas, neste trabalho). Esse fator analisado estatisticamente apresentou significancia ao nivel de 1% em quase todas as analises fisico quimicas efetuadas, o que nos leva a recomendar o estudo imediato no beneficiamento do cacau levando-se em consideracao as caracteristicas climaticas de cada estacao do ano.
Palavras-Chave: | Amendoas.
Thesagro: | Cacau.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2651-1) - ADD - TS - -- - 0405 -  - 1994.00031 - DIS