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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Café. |
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Data corrente: |
25/01/2022 |
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Data da última atualização: |
25/01/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
KITZBERGER, C. S. G.; POT, D.; MARRACCINI, P.; PEREIRA, L. F. P.; SCHOLZ, M. B. dos S. |
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Afiliação: |
CÍNTIA SORANE GOOD KITZBERGER, IAPAR-EMATER; DAVID POT, CIRAD; PIERRE MARRACCINI, CIRAD; LUIZ FILIPE PROTASIO PEREIRA, CNPCa; MARIA BRÍGIDA DOS SANTOS SCHOLZ, IAPAR-EMATER. |
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Título: |
Flavor precursors and sensory attributes of coffee submitted to different post-harvest processing. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
AIMS Agriculture and Food, v. 5, n. 4, p. 700-704, 2020. |
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DOI: |
https://doi.org/10.3934/agrfood.2020.4.700 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Post-harvest processing (PHP) modifies the quality of the coffee and increases the value of coffee production. The choice of PHP to apply depends primarily on the available infrastructure, local climatic conditions and the desired end-value. The objective of this study was to evaluate the influence of PHP on the physico-chemical characteristics of green and roasted coffee beans and their sensory attributes. Coffee cherries from IAPAR 59 cultivar were processed as natural coffee (CN), semi-dry coffee (CD), de-pulped coffee (CP) and floating coffee (CF). Total and reducing sugars, phenolic compounds, chlorogenic acids, lipids, proteins, caffeine and water content were determined in coffee beans collected during (10thday) and at the end of each processing. The roasted beans and their sensory attributes were also analyzed. The greatest changes at the ending point of the processes were found in total and reducing sugars, phenolic compounds, chlorogenic acids and lipids contents. The PHP presented different weight loss to achieve the same visual brown color and luminosity. Beverage sensory attributes were influenced by the PHP: CN and CP coffees presented similar intensities of coffee aroma, but higher intensity of green grassy aroma, and taste were found in CF and CN coffees. Aroma and taste precursors were modified during the PHP and these were associated to husk removal of the coffee beans, suggesting an activation of the germination metabolism during the PHP. This study allowed the characterization of the effects of the different post-harvest processing on the roasted coffee beans and provides the foundations to monitor their efficiencies in the future. MenosPost-harvest processing (PHP) modifies the quality of the coffee and increases the value of coffee production. The choice of PHP to apply depends primarily on the available infrastructure, local climatic conditions and the desired end-value. The objective of this study was to evaluate the influence of PHP on the physico-chemical characteristics of green and roasted coffee beans and their sensory attributes. Coffee cherries from IAPAR 59 cultivar were processed as natural coffee (CN), semi-dry coffee (CD), de-pulped coffee (CP) and floating coffee (CF). Total and reducing sugars, phenolic compounds, chlorogenic acids, lipids, proteins, caffeine and water content were determined in coffee beans collected during (10thday) and at the end of each processing. The roasted beans and their sensory attributes were also analyzed. The greatest changes at the ending point of the processes were found in total and reducing sugars, phenolic compounds, chlorogenic acids and lipids contents. The PHP presented different weight loss to achieve the same visual brown color and luminosity. Beverage sensory attributes were influenced by the PHP: CN and CP coffees presented similar intensities of coffee aroma, but higher intensity of green grassy aroma, and taste were found in CF and CN coffees. Aroma and taste precursors were modified during the PHP and these were associated to husk removal of the coffee beans, suggesting an activation of the germination metabolism during the PHP. This study allowe... Mostrar Tudo |
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Thesaurus Nal: |
Chemical composition; Coffea arabica var. arabica; Coffee beans; Green beans; Postharvest systems. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/230486/1/Flavor-precursors-and-sensory-attributes.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Café (CNPCa) |
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| Registros recuperados : 420 | |
| 121. |  | NUNES JÚNIOR, J.; PIMENTA, C. B.; NUNES SOBRINHO, J. B.; MONTEIRO, P. M. F. O.; SOUZA, P. I. M.; ABUD, S.; PEREIRA, R. G.; FARIAS NETO, A. L.; MOREIRA, C. T.; ROCHA, M. R.; NUNES, B. C.; SEII, A. H. Avaliação da eficiência de fungicidas para controle da ferrugem asiática da soja em Goiânia, GO- II. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 28., 2006, Uberaba. Resumos... Londrina: Embrapa Soja: Fundação Meridional: Fundação Triângulo, 2006. p. 253-255.| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 122. | | NUNES JÚNIOR, J.; PIMENTA, C. B.; NUNES SOBRINHO, J. B.; MONTEIRO, P. M. F. O.; SOUZA, P. I. M.; ABUD, S.; PEREIRA, R. G.; FARIAS NETO, A. L.; MOREIRA, C. T.; ROCHA, M. R.; NUNES, B. C.; SEII, A. H. Avaliação da eficiência de fungicidas para controle da ferrugem asiática da soja em Goiânia, GO- I. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 28., 2006, Uberaba. Resumos... Londrina: Embrapa Soja: Fundação Meridional: Fundação Triângulo, 2006. p. 247-249.| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 123. | | NUNES JÚNIOR, J.; PIMENTA, C. B.; NUNES SOBRINHO, J. B.; MONTEIRO, P. M. F. O.; SOUZA, P. I. M.; ABUD, S.; PEREIRA, R. G.; FARIAS NETO, A. L.; MOREIRA, C. T.; ROCHA, M. R.; NUNES, B. C.; SEII, A. H. Avaliação da eficiência de fungicidas para controle da ferrugem asiática da soja em Senador Canedo, GO. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 28., 2006, Uberaba. Resumos... Londrina: Embrapa Soja: Fundação Meridional: Fundação Triângulo, 2006. p. 244-246.| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 124. | | NUNES JÚNIOR, J.; PIMENTA, C. B.; NUNES SOBRINHO, J. B.; MONTEIRO, P. M. F. O.; SOUZA, P. I. M.; ABUD, S.; PEREIRA, R. G.; FARIAS NETO, A. L.; MOREIRA, C. T.; ROCHA, M. R.; NUNES, B. C.; SEII, A. H. Avaliação da eficiência da mistura de fungicidas tryfloxistrobin + tebuconazole (nativo) para controle da ferrugem asiática da soja em Goiânia, GO. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 28., 2006, Uberaba. Resumos... Londrina: Embrapa Soja: Fundação Meridional: Fundação Triângulo, 2006. p. 250-252.| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 125. | | ROLIM, R. B.; FARIA, L. C.; SOUZA, P. I. M.; MONTEIRO, P. M. F. O.; KIIHL, R. A. S.; ALMEIDA, L. A.; WEHRMANN, V. K.; ALBERINI, J. L.; SANTOS, G. Avaliação intermediária de cultivares e linhagens de soja para o estado de Goiás e Distrito Federal. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 19., 1997, Jaboticabal. Ata e resumos. Londrina: Embrapa-CNPSo, 1997. p. 247-248. (Embrapa-CNPSo. Documentos, 107).| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados; Embrapa Soja. |
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| 126. | | GUERZONI, R. A.; NUNES JUNIOR, J.; SOUSA, R. P.; MONTEIRO, P. M. F. O.; ASSUNÇÃO, M. S.; SILVA, L. O.; SEII, A. H.; NUNES SOBRINHO, J. B.; TOLEDO, R. M. C. P.; SOUZA, P. I. M.; MOREIRA, C. T. Avaliação de diferentes fungicidas para o controle da ferrugem asiática da soja. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 25., 2003, Uberaba. Resumos... Londrina: Embrapa Soja: EPAMIG: Fundação Triângulo, 2003. p. 181. (Embrapa Soja. Documentos, 209). Organizado por Odilon Ferreira Saraiva, Regina Maria Villas Boas de Campos Leite.| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 127. | | SILVA, L. O. E.; NUNES JÚNIOR, J.; GUIMARÃES, L. B.; MONTEIRO, P. M. F. O.; GUERZONI, R. A.; VIEIRA, N. E.; ASSUNÇÃO, M. S.; SOUZA, P. I. M.; SOUSA, R. P. Avaliação da produtividade de cultivar de soja do Convênio Goiás, na safra de 2001/2002, em função da época e da densidade de semeadura. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 24., 2002, São Pedro, SP. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2002. p. 203-204. (Embrapa Soja. Documentos, 185).| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados; Embrapa Soja. |
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| 128. | | SILVA, L. O.; NUNES JUNIOR, J.; MONTEIRO, P. M. F. O.; GUIMARÃES, L. B.; GUERZONI, R. A.; SOUZA, P. I. M.; MOREIRA, C. T.; ASSUNÇÃO, M. S.; ABUD, S.; SOUSA, R. P.; AZEVEDO, J. C.; DIAS, L. S. Análise conjunta de três fatores de produção de soja em três locais. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 25., 2003, Uberaba. Resumos... Londrina: Embrapa Soja: EPAMIG: Fundação Triângulo, 2003. p. 261-262. (Embrapa Soja. Documentos, 209). Organizado por Odilon Ferreira Saraiva, Regina Maria Villas Boas de Campos Leite.| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 129. | | SOUZA, P. I. M.; NUNES JÚNIOR, J.; MONTEIRO, P. M. F. O.; ABUD, S.; MOREIRA, C. T.; AJUDARTE NETO, F.; ASSUNÇÃO; M. S.; GUERZONI, R. A.; SOUSA, R. P. The "Convênio Cerrados" - the savannah agreement: partnership, technology and quality. Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2004. 1 folder.| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 130. | | SOUZA, P. I. M.; NUNES JÚNIOR, J.; MONTEIRO, P. M. F. O.; ABUD, S.; MOREIRA, C. T.; AJUDARTE NETO, F.; ASSUNÇÃO, M. S.; GUERZONI, R. A.; SOUSA, R. P. The "Convênio Cerrados" - The Savannah Agreement - partnership, technology and quality. In: WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE, 7.; INTERNATIONAL SOYBEAN PROCESSING AND UTILIZATION CONFERENCE, 4.; CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 3., 2004, Foz do Iguassu. Abstracts of contributed papers and posters. Londrina: Embrapa Soybean, 2004. p. 177. (Embrapa Soja. Documentos, 228). Editado por Flávio Moscardi, Clara Beatriz Hoffmann-Campo, Odilon Ferreira Saraiva, Paulo Roberto Galerani, Francisco Carlos Krzyzanowski, Mercedes Concordia Carrão-Panizzi.| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 131. | | SPEHAR, C. R.; SOUZA, P. I. M.; MOREIRA, C. T.; ALMEIDA, L. A.; KIIHL, R. A. S.; FARIAS, A. L.; AMABILE, R. F.; URBEN FILHO, G.; MONTEIRO, P. M. F. O. Comportamento da linhagem de soja BR 91-11790 no Distrito Federal e em Goiás. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 19., 1997, Jaboticabal. Ata e resumos. Londrina: Embrapa-CNPSo, 1997. p. 248-249. (Embrapa-CNPSo. Documentos, 107).| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados; Embrapa Soja. |
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| 132. | | MARTINS, C. M.; RIBEIRO DO VALLE, P. Z. R.; GUERZONI, R. A.; SOUZA, P. I. M.; COSTAMILAN, L. M.; CARNEIRO, G. E. S.; TORRES, F. M.; ALMEIDA, A. M. R.; BRIGHENTI, A. M. Concentração de propágulos de Fusarium solani e Fusarium oxysporum em solos nativos, com pastagem e com soja. Fitopatologia Brasileira, Brasília, v. 28, p. S215, ago. 2003. Suplemento. Resumo 080. Edição do XXXVI Congresso Brasileiro de Fitopatologia, Uberlândia, MG, ago. 2003.| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 133. | | SOUZA, P. I. M.; CARLIN, V. J.; ABUD, S.; NUNES JÚNIOR, J.; GUERZONI, R. A.; MONTEIRO, P. M. F. O.; ASSUNÇÃO, M. S.; SILVA, L. O.; SOUSA, R. P. Produtividade de cultivares de soja em função da época de semeadura e da densidade de plantio em Tangará da Serra - MT. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 24., 2002, São Pedro, SP. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2002. p. 194-195. (Embrapa Soja. Documentos, 185).| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados; Embrapa Soja. |
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| 134. | | EICHLER, V.; KIIHL, R. A.; ROLIM, R. B.; MONTEIRO, P. M. F. O.; ASSUNCAO, M. S.; GUIMARAES, L. B.; SOUZA, P. I. M.; MATOS, F. S.; FARIA, L. C. Proposta de recomendacao de cultivar de soja Emgopa 315 (Rio Vermelho) para o estado de Goias e Distrito Federal. In: REUNIAO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIAO CENTRAL DO BRASIL, 18., 1996, Uberlandia. Ata e resumos. Uberlandia: UFU; [Londrina]: Embrapa-CNPSo, 1996. p.350. SOUZA, P.I. de M. de.| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 135. | | EICHLER, V.; KIIHL, R. A. S.; ROLIM, R. B.; MONTEIRO, P. M. F. O.; ASSUNCAO, M. S.; GUIMARAES, L. B.; SOUZA, P. I. M.; MATOS, F. S.; FARIA, L. C. Proposta de recomendacao da cultivar de soja EMGOPA 315 (Rio Vermelho) para o Estado de Goias e Distrito Federal. In: REUNIAO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIAO CENTRAL DO BRASIL, 18., 1996, Uberlandia. Ata e resumos. Uberlandia: UFU / DEAGRO, 1997. p.350.| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 136. | | FARIAS NETO, A. L. de; SOUZA, P. I. M.; MOREIRA, C. T.; BROGIN, R. L.; CORDEIRO, L. C.; SANTIN, M. R.; ALBUQUERQUE, B.; DIANESE, A. C.; SILVA, S. A. Reação de cultivares de soja à ferrugem asiática, causada pelo fungo Phakopsora pachyrhizi Sydow. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 5.; MERCOSOJA 2009, Goiânia. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2009. p. 234, trab. 428. Editado por Adilson de Oliveira Júnior, Odilon Ferreira Saraiva, Clara Beatriz Hoffmann Campo, César de Castro.| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 137. | | KIIHL, R. A. S.; ALMEIDA, L. A.; ARANTES, N. E.; SPEHAR, C. R.; VILLELA, L.; MONTEIRO, P. M. F. P.; ROLIM, R. B.; MIRANDA, M. A. C.; SOUZA, P. I. M. Numbaira: uma nova cultivar para o Brasil Central. In: SEMINARIO NACIONAL DE PESQUISA DE SOJA, 2., 1981, Brasília, DF. Anais... Londrina: EMBRAPA-CNPSo, 1982. v. 2 p. 463-465. (EMBRAPA-CNPSo. Documentos, 1).| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 138. | | KIIHL, R. A. S.; ALMEIDA, L. A.; ARANTES, N. E.; SPEHAR, C. R.; VILLELA, L.; MONTEIRO, P. P. M. F. P.; ROLIM, R. B.; MIRANDA, M. A. G.; SOUZA, P. I. M. Numbaira: uma nova cultivar para o Brasil Central. In: SEMINARIO NACIONAL DE PESQUISA DE SOJA, 2., 1981, Brasilia, DF. Anais. Londrina: EMBRAPA-CNPSo, 1982. v.2. p.463-465.| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 139. | | SOUZA, P. I. M.; SPEHAR, C. R.; MOREIRA, C. T.; KIIHL, R. A. S.; ALMEIDA, L. A.; FARIAS, A. L.; AMABILE, R. F.; URBEN FILHO, G.; ASSUNCAO, M. S.; FARIA, L. C.; MONTEIRO, P. M. F. O. Lancamento da linhagem de soja BR 91-4549 como cultivar BRAS 60 (Celeste) para Distrito Federal e Goias. In: REUNIAO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIAO CENTRAL DO BRASIL, 19., 1997, Jaboticabal, SP. Ata e resumos. Jaboticabal: UNESP / [Londrina]: EMBRAPA-CNPSo, 1997. p.249.| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 140. | | SOUZA, P. I. M.; SPEHAR, C. R.; MOREIRA, C. T.; KIIHL, R. A. S.; ALMEIDA, L. A.; FARIAS, A. L.; AMABILE, R. F.; URBEN FILHO, G.; ASSUNÇÃO, M. S.; FARIA, L. C.; MONTEIRO, P. M. F. O. Lançamento de linhagem de soja BR 91-4549 como cultivar BRAS 60 (Celste) para Distrito Federal e Goiás. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 19., 1997, Jaboticabal. Ata e resumos. Londrina: Embrapa-CNPSo, 1997. p. 249. (Embrapa-CNPSo. Documentos, 107).| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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