Data/hora: 01/06/2024 15:40:26

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 11/07/2014
Data da última atualização: | 16/06/2023
Autoria: | KLUGE, R. A.; GEERDINK, G. M.; TEZOTTO-ULIANA, J. V.; GUASSI, S. A. D.; ZORZETO, T. Q.; SASAKI, F. F. C.; MELLO, S. da C.
Afiliação: | RICARDO ALFREDO KLUGE, ESALQ; GABRIELA MARIA GEERDINK, ESALQ; JAQUELINE VISIONI TEZOTTO-ULIANA, ESALQ; SILCE ADELINE DANELON GUASSI, ESALQ; THAIS QUEIROZ ZORZETO, UNICAMP; FABIANA FUMI CERQUEIRA SASAKI, CNPMF; SIMONE DA COSTA MELLO, ESALQ.
Título: | Qualidade de pimentões amarelos minimamente processados tratados com antioxidantes.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Semina. Ciências Agrárias, Londrina, v. 35, n. 2, p. 801-812, mar./abr. 2014.
ISSN: | 1679-0359
DOI: | 10.5433/1679-0359.2014v35n2p801
Idioma: | Português
Conteúdo: | Os antioxidantes tem sido usados em produtos hortícolas vegetais como forma de reduzir a perda do valor nutricional e ampliar a vida útil. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes antioxidantes sobre a conservação das características qualitativas e microbiológicas de pimentões amarelos minimamente processados. Os pimentões foram submetidos a tratamentos com soluções de ácido ascórbico 1%; ácido cítrico 1%; ácido salicílico 0,5% e EDTA 2% e armazenados a 5ºC e 90% UR durante 14 dias. A aplicação do ácido ascórbico permitiu a reposição das perdas deste ácido no produto e a manutenção do mesmo ao longo do armazenamento, enquanto que para os demais tratamentos houve redução do teor. O teor de carotenoides foi reduzido em aproximadamente 30% após o processamento mínimo em todos os tratamentos. A elevação da taxa respiratória e de produção de etileno foi atenuada com a aplicação dos três ácidos, sem efeito do EDTA. Os tratamentos não afetaram a microbiologia do produto, sendo que não foi verificada presença de Salmonella . A contagem de coliformes totais e termotolerantes, e de bactérias psicrotróficas ficaram abaixo do limite máximo permitido pela legislação vigente.
Thesagro: | Capsicum Annuum; Pimentão.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (30136-1) - UPC - AP - DD - Publicação digital -  -  - DIS