Data/hora: 20/06/2024 07:32:52

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 13/12/2018
Data da última atualização: | 30/04/2019
Autoria: | LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; SILVA, A. C.
Afiliação: | LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; ALINE COSTA SILVA, CNPC.
Título: | Queijo caprino artesanal sem fermento lático.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2018.
Páginas: | 8 p.
Série: | (Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 186).
Idioma: | Português
Conteúdo: | O presente trabalho tem como objetivo desenvolver em escala laboratorial, um queijo caprino artesanal sem fermento lático, uma alternativa de preservação de qualidade nutricional e microbiológica do leite caprino obtido de rebanho com controle sanitário. O processo tecnológico é de baixo custo, oferecendo, além de um novo tipo de queijo caprino com características diferenciadas em sabor, textura e rendimento, a redução de insumos utilizados na fabricação convencional, uma vez que não utiliza fermento lácteo. O processo tecnológico do queijo caprino com o leite pasteurizado a 65 °C por 30 min (pasteurização lenta), obtido sem uso de insumos de culturas láticas comercias, e sem tratamento térmico na massa, desenvolvido pela Embrapa, é uma alternativa tecnológica de baixo custo, segura e pratica de ser utilizada por pequenos fabricantes de queijos, que não aplicam nenhum tratamento térmico ao leite, agregando, assim valor ao produto. Este processo pode servir como base no desenvolvimento de novos tipos de queijos, adicionados de culturas láticas nativas pró bióticas e ervas finas.
Palavras-Chave: | Processamento artesanal; Processo tecnológico; Produção de queijo; Queijo de cabra.
Thesagro: | Caprino; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Brazil; food processing; food technology; goat cheese.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/196754/1/CNPC-2018-Cot186.pdf
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)

Exemplares:

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CTAA - (14677-1) - UPC - FL - DD -  -  -  - DIS