| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Caprinos e Ovinos. |
|
Data corrente: |
30/07/2018 |
|
Data da última atualização: |
24/05/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
MORAES, G. M. D. DE; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. DE; LOPES, S. A.; EGITO, A. S. do. |
|
Afiliação: |
GEORGIA MACIEL DIAS DE MORAES, RENORBIO; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; SAMUEL CARNEIRO DE BARCELOS, IFCE; SILMARA AZEVEDO LOPES, IFCE; ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC. |
|
Título: |
Potentially probiotic goat cheese produced with autochthonous adjunct culture of Lactobacillus mucosae: Microbiological, physicochemical and sensory attributes. |
|
Ano de publicação: |
2018 |
|
Fonte/Imprenta: |
LWT - Food Science and Technology v. 94, p. 57-63, 2018. |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Conteúdo: |
Abstract: A freeze-dried lactic culture was prepared with the potentially probiotic strain Lb. mucosae CNPC007, isolated from goat's milk, and used in the manufacture of Coalho goat cheese. Lb. mucosae viability in the powered culture was greater than 7.3 log CFU g−1 throughout 360 days of storage at −20 °C or 90 days at 22 °C. The goat cheese made with the autochthonous lactic culture had physical and physical-chemical characteristics compatible to those required for Coalho cheese, and obtained good sensory acceptability, with average scores higher than 7.0 for the attributes color, aroma, flavor, texture, and overall impression. According to the Quantitative Descriptive Analysis (QDA), the Lb. mucosae goat cheese showed higher homogeneity, fracturability, and a more intense yogurt flavor at 28 days of storage. By the Check All That Apply (CATA) method, the experimental cheese was characterized as white, smooth, salty, and with a yogurt and butter flavor - characteristics pointed out by consumers as ideal in Coalho goat cheese. Lb. mucosae population in the cheese was higher than 108 CFU g−1 throughout the entire studied period. Taken together, the results demonstrate the suitability of the freeze-dried culture of Lb. mucosae CNPC007 for the production of a novel potentially probiotic goat cheese. |
|
Palavras-Chave: |
Probióticos. |
|
Thesagro: |
Coalho; Queijo. |
|
Thesaurus Nal: |
Cheese milk; Cheeses; Food technology; Goat cheese; Probiotics. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/180497/1/1-s2.0-S0023643818303347-main.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02180naa a2200265 a 4500
001 2093669
005 2022-05-24
008 2018 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aMORAES, G. M. D. DE
245 $aPotentially probiotic goat cheese produced with autochthonous adjunct culture of Lactobacillus mucosae$bMicrobiological, physicochemical and sensory attributes.$h[electronic resource]
260 $c2018
520 $aAbstract: A freeze-dried lactic culture was prepared with the potentially probiotic strain Lb. mucosae CNPC007, isolated from goat's milk, and used in the manufacture of Coalho goat cheese. Lb. mucosae viability in the powered culture was greater than 7.3 log CFU g−1 throughout 360 days of storage at −20 °C or 90 days at 22 °C. The goat cheese made with the autochthonous lactic culture had physical and physical-chemical characteristics compatible to those required for Coalho cheese, and obtained good sensory acceptability, with average scores higher than 7.0 for the attributes color, aroma, flavor, texture, and overall impression. According to the Quantitative Descriptive Analysis (QDA), the Lb. mucosae goat cheese showed higher homogeneity, fracturability, and a more intense yogurt flavor at 28 days of storage. By the Check All That Apply (CATA) method, the experimental cheese was characterized as white, smooth, salty, and with a yogurt and butter flavor - characteristics pointed out by consumers as ideal in Coalho goat cheese. Lb. mucosae population in the cheese was higher than 108 CFU g−1 throughout the entire studied period. Taken together, the results demonstrate the suitability of the freeze-dried culture of Lb. mucosae CNPC007 for the production of a novel potentially probiotic goat cheese.
650 $aCheese milk
650 $aCheeses
650 $aFood technology
650 $aGoat cheese
650 $aProbiotics
650 $aCoalho
650 $aQueijo
653 $aProbióticos
700 1 $aSANTOS, K. M. O. dos
700 1 $aBARCELOS, S. C. DE
700 1 $aLOPES, S. A.
700 1 $aEGITO, A. S. do
773 $tLWT - Food Science and Technology$gv. 94, p. 57-63, 2018.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 334 | |
| 161. |  | PINHEIRO, M. P. N.; BATISTA, V. G. L.; MARTINS, N. F.; MELO FILHO, P. de A.; SANTOS, R. C. dos; LIMA, L. M. de. Análise da expressão temporal de genes relacionados ao desenvolvimento das fibras em algodoeiro. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MAMONA, 5.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE OLEAGINOSAS ENERGÉTICAS, 2.; FÓRUM CAPIXABA DE PINHÃO-MANSO, 1., 2012, Guarapari. Desafios e Oportunidades: anais. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2012. p. 17| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
|    |
| 162. | | LUCENA, V. S.; SANTOS, R. C. dos; LIMA, L. M. de; BARBOSA, D. D.; ROCHA, G. M. G. DA; MELO FILHO, P. DE A. Análise fisiológica de genótipos de amendoim submetidos a estresse hídrico. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MAMONA, 6.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE OLEAGINOSAS ENERGÉTICAS, 3., 2014, Fortaleza. Energia e segurança alimentar na agricultura familiar: anais. Campina Grande, PB: Embrapa Algodão, 2014. p. 74| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
| |
| 163. | | PEREIRA, J. W. de L.; CAVALCANTE, F. A.; SILVA, C. R. C. da; ilva1, DUARTE, E. A. A.; MELO FILHO, P. de A.; SANTOS, R. C. dos. Análise genética em acessos de amendoim ramador, do tipo Runner. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO DE PLANTAS, 4., 2007, São Lourenço. 3 p.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
| |
| 165. | | SIZENANDO, C. I. T.; RAMOS, J. P. C.; FERNANDES JUNIOR, P. I.; LIMA, L. M. de; FREIRE, R. M. M.; SANTOS, R. C. dos. Agronomic efficiency of Bradyrhizobium in peanut under different environments in Brazilian Northeast. African Journal of Agricultural Research, v. 11, n. 37, p. 3482-3487, sept. 2016.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
| |
| 166. | | CUSTÓDIO, R. J. M.; SOUSA, E. B. de M.; SANTOS, R. C. dos; MELO FILHO, P. de A.; OLIVEIRA FILHO, E. C. de; BELTRÃO, N. E. de M. Análise de crescimento e trocas gasosas em duas cultivares de algodão submetidas a estresse hídrico. In: CONGRESSO BRASILEIRO DO ALGODÃO, 6., 2007, Uberlândia. Anais... Uberlândia, 2007. p. 1-5 1 CD-ROM| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
| |
| 167. | | SILVA, C. R. C.; MELO FILHO, P. de A.; LIMA, L. M. de; PONTES, R. G. M. S. de; MARTINS, E. S.; SANTOS, R. C. dos. Análise molecular e de expressão em transgenes (T0) de algodão contendo o gene CRY1/A. In: CONGRESSO BRASILEIRO DO ALGODÃO, 7., 2009, Foz do Iguaçu. Sustentabilidade da cotonicultura brasileira e expansão dos mercados: anais. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2009. 1 CD-ROM| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
| |
| 168. | | MARTINS, M. I. G.; MELO, C. A. F. de; LORETO, V.; SANTOS, R. C. dos; MELO FILHO, P. de A.; CARVALHO, R. de. Análise comparativa entre duas espécies de amendoim silvestre da seção heteranthae (gênero Arachis) utilizando métodos citogenéticos. In: ALBUQUERQUE, U. P. de.; MOURA, A. do N.; ARAÚJO, E. de L. (Org.). Biodiversidade, potencial econômico e processos eco-fisiológicos em ecossistemas nordestinos. Bauru: Canal6, 2010. p. 509-518| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
| |
| 170. | | GOMES, S. B. de S.; FERREIRA, J. B.; SANTOS, V. B. dos; NASCIMENTO, L. de O.; MACEDO, P. E. F. de; SANTOS, R. C. dos. Avaliação de sanidade em sementes de feijão caupi. In: CONGRESSO REGIONAL DE PESQUISA DO ESTADO DO ACRE, 2.; SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFAC, 25., 2016, Rio Branco/Cruzeiro do Sul. Inovação: sustentabilidade e desenvolvimento regional: anais. Rio Branco, AC: Edufac, 2016. p. 47.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Acre. |
| |
| 171. | | FREIRE, R. M. M.; NARAIN, N.; MOREIRA, R. de A.; SANTOS, R. C. dos; FARIAS, S. R. de; QUEIROZ, M. do S. R. de. Avaliacao proteica da farinha desengordurada de genotipos de amendoim. Revista Oleaginosa e Fibrasas, v.4, n.3, p.193-199, ago-dez, 2000.| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
| |
| 172. | | VASCONCELOS, F. M. T. de; VASCONCELOS, R. A. de; LUZ, L. N. de; MELO FILHO, P. de A.; SANTOS, R. C. dos. Adaptabilidade e estabilidade de amendoim no nordeste brasileiro. CONGRESSO BRASILEIRO DE MAMONA, 5.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE OLEAGINOSAS ENERGÉTICAS, 2.; FÓRUM CAPIXABA DE PINHÃO-MANSO, 1., 2012, Guarapari. Desafios e Oportunidades: anais. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2012. p. 345| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
| |
| 178. | | GUERRA, Y. DE L.; OLIVEIRA, T. A. S. DE; LARANJEIRA, D.; LIMA, L. M. de; MELO FILHO, P. DE A.; SANTOS, R. C. dos. Control of Sclerotium rolfsii in peanut by using Cymbopogon martinii essential oil. African Journal of Microbiology Research, v. 9, n. 27, p. 1684-1691, July 2015.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
| |
| 179. | | NASCIMENTO, F. S. S. do; SANTOS, V. B. dos; BEZERRA, S. A.; SANTOS, R. C. dos; SIVIERO, A.; MARINHO, J. T. de S.; MORAES, F. de. Contribuição relativa de caracteres para diversidade de Feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.) tradicionais do Acre. In: CONGRESSO NACIONAL DE FEIJÃO-CAUPI, 4., 2016, Sorriso, MT. Feijão-caupi: avanços e desafios tecnológicos e de mercado: resumos. Brasília, DF : Embrapa, 2016. p. 159.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Acre. |
| |
| 180. | | CAVALCANTI, J. J. V.; SANTOS, R. C. dos; SILVA, C. R. C. da; CARVALHO, J. M. F. C.; LIMA, L. M. de; SOARES, T. da C. Breeding and crop improvement in cotton: expression of the serk gene in nonrecalcitrant cotton genotypes. IN: WORLD COTTON RESEARCH CONFERENCE, 6., 2016. Goiânia, Brazil. Proceedings... England, UK: Innovation in Textiles, 2016. p. 117| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
|  |
| Registros recuperados : 334 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
