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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 30/04/2004
Data da última atualização: | 30/04/2004
Autoria: | SANTOS, H. P. dos.
Título: | Influência da sanificação sobre a qualidade do melão amarelo (Cucumis melo L.) minimamente processado.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | 2003.
Páginas: | 80 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG.
Conteúdo: | O objetivo desta pesquisa foi avaliar a influência da sanificação usando peróxido de hidrogênio (H2O2) e dicloro isocianurato de sódio (NaDCC) em melão ´Amarelo´minimamente processado visando diminuir a carga microbiana, com consequente aumento no período da vida de prateleira. Para a limpeza superficial dos frutos usou-se detergente comercial e água. Os frutos limpos foram mergulhados em solução de H2O2 5% a 50°C por 15 minutos. Logo após, estes foram descascados, retiradas as sementes, cortados em cubos e mergulhados por 3 minutos em soluções de NaDCC (50, 100 e 200 ppm), H2O2 (2%, 4% e 6%) e água destilada (controle). Para a avaliação sensorial foram testados apenas os tratamentos H2O2 2%, NaDCC 50 ppm e controle. Após a sanificação, os frutos foram acondicionados em embalagens de polietileno e armazenados a 4°C por 15 dias. As análises realizadas foram: fungos filamentosos e leveduras, microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos, coliformes a 35°C e 45°C, bactérias do ácido lático, determinação da presença de Escherichia coli, quantificação de Staphylococcus coagulase positivo, sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (ATT), perda de massa, sabor, textura, aparência e cor. Os tratamentos com H2O2 4% e 6% foram mais efetivos em reduzir as contagens de fungos filamentosos, leveduras e coliformes a 35°C.
Palavras-Chave: | Minimamente processado; Sanificação.
Thesagro: | Melão; Microbiologia; Qualidade; Vida de Prateleira.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CTAA - (6899-1) - ADD - TS - -- - 0651 -  - 2004.00015 - DIS
CNPMF - (22080-1) - ADD - TS - -- - TS2003/032 - CNPMF - 2003/032 - DIS