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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
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Data corrente: |
10/11/2005 |
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Data da última atualização: |
15/03/2006 |
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Autoria: |
SANTOS, C. de N. P. dos. |
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Título: |
Elaboração de um estruturado de polpa de manga (Mangifera indica L. cv Tommy Atkins) parcialmente desidratada por osmose. |
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Ano de publicação: |
2003 |
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Fonte/Imprenta: |
2003. |
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Páginas: |
80 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas. |
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Conteúdo: |
Frutas tropicais como a manga, embora muito apreciadas por seu aroma e sabor são altamente perecíveis e requerem técnicas especiais para sua conservação e comercialização, inclusive para agregar-Ihes valor. O objetivo deste estudo foi obter um estruturado de fruta parcialmente desidratada por osmose, seguida de secagem convencional em estufa com circulação de ar, buscando manter suas características nutritivas e organolépticas. Como matéria-prima utilizou-se a manga (Mangifera indica L. cv Tommy Atkins). Para os ensaios de desidratação osmótica a pressão ambiente, foi utilizado um aparelho constituído de um tanque de polipropileno, trocador de vidro, bomba peristáltica e sistema de aquecimento. Os ensaios sob-vácuo foram conduzidos em aparelho de desidratação osmótica com circulação natural, munido de trocadores de calor, bomba de vácuo e sistema de aquecimento. No processo de desidratação osmótica, os parâmetros tempo e temperatura foram otimizados através de Metodologia de Superfície de Resposta (RSM), objetivando maximizar a perda de umidade e minimizar a incorporação de sólidos. O agente desidratante utilizado foi solução de sacarose na concentração de 65% m/m. Testes preliminares realizados com antioxidantes não mostraram resultados que justificassem o seu uso, especificamente na secagem complementar por ar quente. As melhores condições de processamento variaram entre 90 e 165 minutos a 30°C obtendo nestas condições até 40% de perda de água e incorporação de sólidos inferiores a 8%. A fruta in natura, desidratada e o estruturado de manga foram submetidos a análises físicas e químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados obtidos nas determinações físicas e químicas no estruturado de manga foram: acidez (0,79), aw (0,583), pH (3,46), sólidos solúveis (74,5°Brix), umidade (23,11 %), sólidos totais (76,89%), açúcares totais (71,28%) e açúcares redutores (23,52%). Foram observadas perdas de ácido ascórbico da ordem de 24,87% e 59,91% na fruta desidratada osmoticamente e no estruturado, respectivamente, com relação à fruta in natura. O produto desenvolvido apresentou-se apto para o consumo quanto à análise microbiológica conforme a legislação brasileira. Sensorialmente o produto obtido apresentou médias de aceitação próximas ou superiores a 7,0 para os atributos aroma, sabor, textura e aparência, situadas na escala hedônica nas categorias "gostei muito" e "gostei moderadamente", obtendo 87,31% da intenção de compra dos provadores que provável e certamente comprariam o produto se o encontrasse à venda. MenosFrutas tropicais como a manga, embora muito apreciadas por seu aroma e sabor são altamente perecíveis e requerem técnicas especiais para sua conservação e comercialização, inclusive para agregar-Ihes valor. O objetivo deste estudo foi obter um estruturado de fruta parcialmente desidratada por osmose, seguida de secagem convencional em estufa com circulação de ar, buscando manter suas características nutritivas e organolépticas. Como matéria-prima utilizou-se a manga (Mangifera indica L. cv Tommy Atkins). Para os ensaios de desidratação osmótica a pressão ambiente, foi utilizado um aparelho constituído de um tanque de polipropileno, trocador de vidro, bomba peristáltica e sistema de aquecimento. Os ensaios sob-vácuo foram conduzidos em aparelho de desidratação osmótica com circulação natural, munido de trocadores de calor, bomba de vácuo e sistema de aquecimento. No processo de desidratação osmótica, os parâmetros tempo e temperatura foram otimizados através de Metodologia de Superfície de Resposta (RSM), objetivando maximizar a perda de umidade e minimizar a incorporação de sólidos. O agente desidratante utilizado foi solução de sacarose na concentração de 65% m/m. Testes preliminares realizados com antioxidantes não mostraram resultados que justificassem o seu uso, especificamente na secagem complementar por ar quente. As melhores condições de processamento variaram entre 90 e 165 minutos a 30°C obtendo nestas condições até 40% de perda de água e incorporação de sólidos inf... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Caracterização físico-química. |
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Thesagro: |
Conservação; Desidratação Osmótica; Manga; Polpa de Fruta. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aFrutas tropicais como a manga, embora muito apreciadas por seu aroma e sabor são altamente perecíveis e requerem técnicas especiais para sua conservação e comercialização, inclusive para agregar-Ihes valor. O objetivo deste estudo foi obter um estruturado de fruta parcialmente desidratada por osmose, seguida de secagem convencional em estufa com circulação de ar, buscando manter suas características nutritivas e organolépticas. Como matéria-prima utilizou-se a manga (Mangifera indica L. cv Tommy Atkins). Para os ensaios de desidratação osmótica a pressão ambiente, foi utilizado um aparelho constituído de um tanque de polipropileno, trocador de vidro, bomba peristáltica e sistema de aquecimento. Os ensaios sob-vácuo foram conduzidos em aparelho de desidratação osmótica com circulação natural, munido de trocadores de calor, bomba de vácuo e sistema de aquecimento. No processo de desidratação osmótica, os parâmetros tempo e temperatura foram otimizados através de Metodologia de Superfície de Resposta (RSM), objetivando maximizar a perda de umidade e minimizar a incorporação de sólidos. O agente desidratante utilizado foi solução de sacarose na concentração de 65% m/m. Testes preliminares realizados com antioxidantes não mostraram resultados que justificassem o seu uso, especificamente na secagem complementar por ar quente. As melhores condições de processamento variaram entre 90 e 165 minutos a 30°C obtendo nestas condições até 40% de perda de água e incorporação de sólidos inferiores a 8%. A fruta in natura, desidratada e o estruturado de manga foram submetidos a análises físicas e químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados obtidos nas determinações físicas e químicas no estruturado de manga foram: acidez (0,79), aw (0,583), pH (3,46), sólidos solúveis (74,5°Brix), umidade (23,11 %), sólidos totais (76,89%), açúcares totais (71,28%) e açúcares redutores (23,52%). Foram observadas perdas de ácido ascórbico da ordem de 24,87% e 59,91% na fruta desidratada osmoticamente e no estruturado, respectivamente, com relação à fruta in natura. O produto desenvolvido apresentou-se apto para o consumo quanto à análise microbiológica conforme a legislação brasileira. Sensorialmente o produto obtido apresentou médias de aceitação próximas ou superiores a 7,0 para os atributos aroma, sabor, textura e aparência, situadas na escala hedônica nas categorias "gostei muito" e "gostei moderadamente", obtendo 87,31% da intenção de compra dos provadores que provável e certamente comprariam o produto se o encontrasse à venda.
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
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| Registros recuperados : 174 | |
| 102. |  | BARBOSA, K. V. F.; SIMOES, W. L.; SILVA, J. S. da; NASCIMENTO, B. R. do; SOBRA, Y. R. A.; BARBOSA, I. M. Produção de uva BRS Vitória sob diferentes lâminas de irrigação no Submédio do Vale do São Francisco. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 16., 2022, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2022. p. 40. (Embrapa Semiárido. Documentos, 308).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 103. | | SIMOES, W. L.; OLIVEIRA, C. P. M. de; OLIVEIRA, A. R. de; FARIA, G. A.; GUIMARÃES, M. J. M.; TARDIN, F. D.; SILVA, J. S. da. Production components of agroindustrial interest of sugarcane varieties under subsurface drip irrigation in Semiarid conditions. Acta Scientiarum. Biological Sciences, v. 45, e63349, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo; Embrapa Semiárido. |
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| 104. | | SILVA, J. S. DA; BORGES, A. L. DA C. C.; VIEIRA, A. R.; DUQUE, A. C. A.; SILVA, R. R. E; LOPES, F. C. F.; FONSECA, M. P. Processamento de milho e sorgo - um foco para reconstituição. PubVet, v. 7, n. 7, artigo 1524, 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 4 |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 105. | | SILVA, J. S. da; SIMOES, W. L.; TORRES JÚNIOR, V. G.; NASCIMENTO, B. R. do; SILVA, V. C. da; SILVA, W. O. da. Rendimento da cebola cultivada em condições semiáridas sob diferentes doses de biorreguladores. In: INOVAGRI INTERNATIONAL MEETING, 5.; CONGRESSO NACIONAL DE IRRIGAÇÃO E DRENAGEM, 28.; SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE SALINIDADE, 1., 2019, Fortaleza. Anais... Fortaleza: Instituto de Pesquisa e Inovação na Agricultura Irrigada: UFC: ABID, 2019.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 106. | | SIMOES, W. L.; SILVA, J. S. da; OLIVEIRA, A. R. de; REGITANO NETO, A.; DRUMOND, M. A.; LIMA, J. A.; NASCIMENTO, B. R. do. Sunflower cultivation under different irrigation systems and planting spacings in the sub-middle region of São Francisco Valley. Semina: Ciências Agrárias, v. 41, n. 6, p. 2899-2910, 2020. Suplemento 2.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 107. | | SILVA, A. de B.; MULLER, A. A.; SOUZA, L. A. de; SILVA, J. S. de O.; BUCKE, J.; VALE, M. P. do; OHASHI, O. S. Teste de inseticidas por injeção no estipe de dendezeiros Elaeis guineensis, Jacq., para controle de lagarta de Eupalamides daedalus (Lepidoptera: Castniidae). In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 20., 2004, Gramado. Programa e resumos. Gramado: Sociedade Entomológica do Brasil, 2004. p. 358.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 108. | | LIRA, I. C. de S. A; ANTONIO, R. P.; SIMOES, W. L.; RIBEIRO JUNIOR, P. M.; OLIVEIRA, R. S. de; SILVA, J. S. da; BARBOSA, I. M. Tolerância de germoplasma de Macroptilium ao déficit hídrico. Peer Review, v. 5, n. 6, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 109. | | SIMOES, W. L.; OLIVEIRA, A. R. de; SILVA, J. S. da; TORRES JÚNIOR, V. G.; SILVA, W. O. da; MORAIS, L. K. de. Trocas gasosas em acessos do Complexo Saccharum submetidas ao estresse salino. In: INOVAGRI INTERNATIONAL MEETING, 5.; CONGRESSO NACIONAL DE IRRIGAÇÃO E DRENAGEM, 28.; SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE SALINIDADE, 1., 2019, Fortaleza. Anais... Fortaleza: Instituto de Pesquisa e Inovação na Agricultura Irrigada: UFC: ABID, 2019.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 110. | | OLIVEIRA, Z. V. S. R.; MESQUITA, A. C.; SIMOES, W. L.; SALVIANO, A. M.; SILVA, J. S.; FELIZ, A. T. R. Trocas gasosas e análises bioquímicas em variedades de melancia sob cultivo orgânico no Semiárido nordestino. Scientia Plena, v. 18, n. 9, 090202, 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 111. | | SIMOES, W. L.; OLIVEIRA, A. R. de; SILVA, J. S. da; TORRES JÚNIOR, V. G.; SILVA, W. O. da; MORAIS, L. K. de. Trocas gasosas em variedades de cana-de-açúcar submetidas a deficit hídrico no Submédio São Francisco. In: INOVAGRI INTERNATIONAL MEETING, 5.; CONGRESSO NACIONAL DE IRRIGAÇÃO E DRENAGEM, 28.; SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE SALINIDADE, 1., 2019, Fortaleza. Anais... Fortaleza: Instituto de Pesquisa e Inovação na Agricultura Irrigada: UFC: ABID, 2019.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 112. | | CRISTO, S. S. de; BAÍA JÚNIOR, P. C.; SILVA, J. S. da; MARQUES, J. R. F.; GUIMARÃES, D. A. de A. The trade of Kinosternon scorpioides on Marajó island, Brazilian Amazon: from hunting to consumption. Herpetological Journal, v. 27, n. 4, p. 361-367, Oct. 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 113. | | MONDADORI, R. G.; SANTIN, T. R.; FIDELIS, A. A. G.; NAME, K. P. O.; DA SILVA, J. S.; RUMPF, T.; BÁO, S. N. Ultraestrutura da maturação in vitro de oócitos bubalinos (Bubalus bubalis). Acta Scientiae Veterinariae, v. 36, supl. 2, p. S498, 2008. Edição dos resumos da 22. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Tecnologia de Embriões, Guarujá, SP, 2008.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 116. | | SILVA, J. S.; PANCOTI, C. G.; BORGES, A. L. C. C.; SILVA, R. R. E; LOPES, F. C. F.; CAMPOS, M. M.; LAGE, H. F.; ASSIS, C. R. C. O. Avaliação do comportamento ingestivo de novilhas holandes x zebu recebendo dietas a base de cana de açucar com ou sem adição de oxido de calcio adicionado da mistura uréia e sulfato de amonia em diferentes momentos. In: Congresso Brasileiro de Zootecnia, 21., 2011, Maceió. Anais...| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 117. | | VIVENZA, P. A. D.; BORGES, A. L. C. C.; PANCOTTI, C. G.; LOPES, F. C. F.; LAGE, H. F.; SILVA, J. S. DA; CAMPOS, M. M.; SILVA, R. R. E. Avaliação da concentração ruminal de acetato, em fêmeas leiteiras submetidas a dietas de cana-de=açucar, com e sem adição de óxido de calcio. In: SEMANA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 19., 2010, Belo Horizonte. Resumos... Belo Horizonte: Universidade Federal de Minas Gerais, 2010.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 118. | | CRUZ, R. F.; BORGES, A. L. C. C.; DIAS, A. P. DE M.; PANCOTI, C. G.; LOPES, F. C. F.; SILVA, J. S. DA; BICALHO, L. F.; NEVES, M. G.; CAMPOS, M. M.; SILVA, R. R. Avaliação da digestibilidade aparente e do consumo dos carboidratos totais em dietas tratadas com óxido de cálcio em diferentes tempos de hidrólise. In: SEMANA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 18., 2009, Belo Horizonte. Anais... Belo Horizonte: UFMG, 2009.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 119. | | NEVES, M. G.; BORGES, A. L. C. C.; CARVALHO, A. U. DE; PANCOTI, C. G.; LOPES, F. C. F.; SILVA, J. S. DA; CAMPOS, M. M.; VIVENZA, P. A. D.; VALADARES, R. M.; SILVA, R. R. E. Avaliação da digestibilidade e do consumo de celulose de dietas à base de cana-de-açúcar tratada com óxido de cálcio em diferentes tempos de hidrólise em novilhas. In: SEMANA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 18., 2009, Belo Horizonte. Anais... Belo Horizonte: UFMG, 2009.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 120. | | CRUZ, R. F.; BORGES, A. L. C. C.; PANCOTI, C. G.; LOPES, F. C. F.; LAGE, H. F.; SILVA, J. S. DA; NEVES, M. G.; CAMPOS, M. M.; SILVA, R. R. E. Avaliação da digestibilidade e consumo da hemicelulose em dietas contendo cana-de-açúcar tratada com óxido de cálcio em diferentes tempos de hidrólise. In: SEMANA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 18., 2009, Belo Horizonte. Anais... Belo Horizonte: UFMG, 2009.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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