Data/hora: 23/09/2024 09:44:13

Biblioteca(s): 	Embrapa Hortaliças.	
Data corrente: 	19/02/2003	
Data da última atualização: 	19/02/2003	
Autoria: 	SANT'ANA, H. M. P.	
Título: 	Efeito do método de preparo sobre a estabilidade de caratenóides em cenoura (Daucus carota L.).	
Ano de publicação: 	1995	
Fonte/Imprenta: 	1995.	
Páginas: 	115 p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Minas Gerais.	
Conteúdo: 	Estudar a estabilidade de alfa-caroteno, betacaroteno e carotenóides totais em cenoura submetida a diferentes métodos de preparo comumente utilizados em escala doméstica e em Serviços de Alimentação Coletivos e ainda submetida ao processo de desidratação; Avaliar retenção de carotenóides e o valor de vitamina A nos diferentes métodos de preparo.	
Palavras-Chave: 	Betacaroteno; Caratenóides; Cozimento; Degradação; Estabilidade; Provitamina A.	
Thesagro: 	Cenoura; Cocção; Daucus Carota; Extração; Método; Vitamina A.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Hortaliças (CNPH)	
Exemplares: 	CNPH - (24394-1) - ADD - TS - -- - T SAN 01/95 -  - 2003.01 - DIS