|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
12/03/1993 |
|
Data da última atualização: |
12/03/1993 |
|
Autoria: |
GONZALES SANCHES, J. A. |
|
Título: |
Processo hidrotermico para a producao de farinha pre-gelatinizada de milho. |
|
Ano de publicação: |
1977 |
|
Fonte/Imprenta: |
Campinas: UNICAMP, 1977. |
|
Páginas: |
102p. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Tese Mestrado. |
|
Conteúdo: |
Foi desenvolvido um processo hidrotermico rapido para producao de farinha pre-gelatinizada de milho, e estudadas variaveis que afetam o grau de gelatinizacao do produto, afim de estabelecer condicoes apropriada de processamento. A umidificacao de "grits" de milho, com diametro medio igual a 3781u, usado como materia prima, foi feita por maceracao em agua, variando-se o tempo desde de 15 minutos ate 20 horas e usando-se temperaturas de maceracao de 28 - 30 graus centigrados (temp. ambiente), 50, 60 e 70 graus centigrados. A gelatinizacao foi feita por tratamento do "grits" com vapor a 118 graus centigrados sob pressao, por periodos de tempo de 1, 5 e 15 minutos. Todos os produtos, apos o tratamento termico foram submetidos a secagem, com circulacao de ar a 40 graus centigrados - 50 graus centigrados e moagem final. Alem disso, farinhas pre-gelatinizadas por extrusao foram produzidas experimentalmente para efeito de comparacao de processos de gelatinizacao. Os resultados obtidos indicaram que existe uma correlacao linear entre o logaritmo da concentracao e o logaritmo da viscosidade das suspencoes aquosas de farinha de milho e farinha de milho-pregelatinizada. A adicao de farinha de milho afetou as caracteristicas de viscosidade, absorcao de agua e solubilidade da farinha de milho pre-gelatinizada. |
|
Palavras-Chave: |
Cereais; Formula pre-gelatinizada; Processo hidrotermico. |
|
Thesagro: |
Milho. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01806nam a2200181 a 4500
001 1410929
005 1993-03-12
008 1977 bl uuuu m 00u1 u #d
100 1 $aGONZALES SANCHES, J. A.
245 $aProcesso hidrotermico para a producao de farinha pre-gelatinizada de milho.
260 $aCampinas: UNICAMP$c1977
300 $a102p.
500 $aTese Mestrado.
520 $aFoi desenvolvido um processo hidrotermico rapido para producao de farinha pre-gelatinizada de milho, e estudadas variaveis que afetam o grau de gelatinizacao do produto, afim de estabelecer condicoes apropriada de processamento. A umidificacao de "grits" de milho, com diametro medio igual a 3781u, usado como materia prima, foi feita por maceracao em agua, variando-se o tempo desde de 15 minutos ate 20 horas e usando-se temperaturas de maceracao de 28 - 30 graus centigrados (temp. ambiente), 50, 60 e 70 graus centigrados. A gelatinizacao foi feita por tratamento do "grits" com vapor a 118 graus centigrados sob pressao, por periodos de tempo de 1, 5 e 15 minutos. Todos os produtos, apos o tratamento termico foram submetidos a secagem, com circulacao de ar a 40 graus centigrados - 50 graus centigrados e moagem final. Alem disso, farinhas pre-gelatinizadas por extrusao foram produzidas experimentalmente para efeito de comparacao de processos de gelatinizacao. Os resultados obtidos indicaram que existe uma correlacao linear entre o logaritmo da concentracao e o logaritmo da viscosidade das suspencoes aquosas de farinha de milho e farinha de milho-pregelatinizada. A adicao de farinha de milho afetou as caracteristicas de viscosidade, absorcao de agua e solubilidade da farinha de milho pre-gelatinizada.
650 $aMilho
653 $aCereais
653 $aFormula pre-gelatinizada
653 $aProcesso hidrotermico
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
