Data/hora: 01/06/2024 11:28:24

Biblioteca(s): | Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 30/12/2021
Data da última atualização: | 30/12/2021
Autoria: | HASHIMOTO, J. M.; SAMPAIO, J. P. M.; FRANCO, L. J. D.; NABESHIMA, E. H.; SILVA, K. J. D. e.
Afiliação: | JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN; JÉSSICA PINHEIRO MENDES SAMPAIO, UFPI; LUIS JOSE DUARTE FRANCO, CPAMN; ELIZABETH HARUMI NABESHIMA, ITAL; KAESEL JACKSON DAMASCENO E SILVA, CPAMN.
Título: | Optimization of nutrient retention in whole flours extruded from cowpea biofortified grain.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 24, e2020185, 2021.
Páginas: | 13 p.
DOI: | https://doi.org/10.1590/1981-6723.18520
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Whole flour of cowpea grains of the cultivar BRS Tumucumaque biofortified in iron and zinc were processed in a co-rotating twin-screw extruder Clextral HT 25. A central rotational composite design 23, combining temperature (from 86.4 to 153.6 °C), screw rotation speed (from 163.6 to 836.4 rpm) and moisture content (from 16.6% to 23.4%), was used to assess the effects on flour constituents. The three variables significantly affected (p < 0.05) the levels of protein and copper in the extrudates.
Palavras-Chave: | Elementos minerais; Farinha instantânea; Metodologia de superfície de resposta.
Thesagro: | Composição Química; Extrusão; Vigna Unguiculata.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/229843/1/Optimization-of-nutrient.pdf
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)
Exemplares: | CPAMN - (33241-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS