Data/hora: 07/06/2024 01:13:19

Biblioteca(s): | Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 07/12/2017
Data da última atualização: | 22/01/2018
Autoria: | SAMPAIO, J. P. M.
Afiliação: | JESSICA PINHEIRO MENDES SAMPAIO, UFPI.
Título: | Propriedades funcionais, composição química e atividade antioxidante de farinha integral extrusada de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.).
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | 2017.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Teresina. Orientador: Kaesel Jackson Damasceno e Silva e Coorientador: Jorge Minoru Hashimoto.
Conteúdo: | O feijão-caupi é mais comumente comercializado na forma de grãos secos, porém apresentam alterações indesejáveis nas qualidades sensoriais e culinárias durante o armazenamento, presença de compostos antinutricionais e de compostos indigeríveis, características que podem ser melhoradas com o processamento térmico. O presente estudo teve como objetivo elaborar uma farinha integral extrusada instantânea de feijão-caupi e determinar sua composição química e propriedades funcionais. Grãos de feijão-caupi, cultivar BRS Tumucumaque foram triturados em moinho de facas (Renard MFC-180-75-01), seguido da passagem em moinho de rolos (Brabender Quadrumat Senior), originando a farinha integral crua que foi submetida ao processo de extrusão em equipamento de dupla rosca (Clextral Evolum HT25)...
Palavras-Chave: | Antioxidantes; Extrusão termoplástica; Feijão-caupi.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/168437/1/DISSERTACAO-JESSICA.pdf
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)
Exemplares: | CPAMN - (31880-1) - UPA - TS - DD - T 29/17 -  - 2017.00029 - DIS