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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 23/01/2001
Data da última atualização: | 23/01/2001
Autoria: | SALES, A. M.; MENEZES, T. J. B. de.
Título: | Producao de biomassa proteica de Mandioca
Ano de publicação: | 1976
Fonte/Imprenta: | Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v.7, p.139-146, 1976.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Durante seculos, os povos de diversas regioes do globo tem consumido microrganismo direta ou indiretamente como alimentos. No oriente, produtos obtidos da fermentacao da soja, tais como o  "Shoyu", "tofu", "miso" e "temepeh" sao amplamente utilizados como condimentos ou mesmo como componente de uso corrente na alimentacao. Algas do genero Spirulina, durante muito tempo constituiram parte integrante da alimentacao de algumas tribos do Chad (12). Outro alimento tambem muito popular no sul da Nigeria e na Costa da Africa Oriental e o "gari"(1, 4), produto obtido da fermentacao da mandioca, por um processo em que as caracteristicas de aroma e sabor sao produzidas por uma bacteria, Corynebacterium manihot, e por um fungo, Geotrichum candida.
Palavras-Chave: | Biochemics; Chemical examination; Microrganismos; Tecnologia de alimentos.
Thesagro: | Análise Química; Bioquímica.
Thesaurus Nal: | food technology; microorganisms.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (18879-1) - ADD - SP - -- - S1807 -  - S1807 - DIS