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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	22/03/1994	
Data da última atualização: 	22/03/1994	
Autoria: 	BALDINI, V. L. S.; IADEROZA, M.; FERREIRA, E. A. H.; SALES, A. M.; DRAETTA, I. DOS S.; GIACOMELLI, E. J.	
Afiliação: 	Pesquisador do IAC.	
Título: 	Ocorrencia da bromelina em especies e cultivares de abacaxizeiro	
Ano de publicação: 	1993	
Fonte/Imprenta: 	Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v.23, n.1, p.44-55jan/jun. 1993.	
ISSN: 	0100-350X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Neste trabalho procurou-se caracterizar cultivares de abacaxizeiro pertencentes a colecao do Instituto Agronomico de Campinas (IAC) - Sao Paulo, quanto ao teor de bromelina, devido a sua importancia para a industria de alimentos e ao pouco conhecimento acerca de sua atividade nasespecies e cultivares de abacaxizeiro. Foram selecionadas 16 amostras de diferentes cultivares e dentre essas, a especie Ananas vermelho-do-mato (Ananas bracteatus, var. typicus) foi a que se mostrou mais promissora como fonte de bromelia, e o cultivar Roxo-de-tefe (Ananas comosus) praticamente nao apresentou atividade proteolitica, fato este ate entao nao documentado na literatura. Os valores obtidos para a atividade proteolitica variaram de 216,1 a 6617,6 unidades/100 g talo.  	
Palavras-Chave: 	Abacaxi - especie; Abacaxi ananas vermelho-do-mato; Abacaxi roxo-de-tefe; Cultivares.	
Thesagro: 	Bromelina.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (2458-1) - ADD - AP - -- - 664.05 -  - 664.05 - DIS