Data/hora: 11/06/2024 04:12:01

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	25/03/1993	
Data da última atualização: 	25/03/1993	
Autoria: 	SALES, A. M.	
Título: 	Enriquecimento da farinha de mandioca por fermentacao.	
Ano de publicação: 	1972	
Fonte/Imprenta: 	Campinas: UNICAMP, 1972.	
Páginas: 	62p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado.	
Conteúdo: 	A cultura da mandioca encontra-se espalhada por todas as regioes tropicais, onde contribui com uma parcela substancial na alimentacao humana. E uma planta altamente produtiva, e o Brasil contribui com 1/3 da producao mundial. Pode ser consumida "in nature", ou sob a forma industrializada de farinha, raspa, gari e amido. No Brasil, prevalece a forma de farinha, cujo preparo e ainda rudimentar, em grande parte elaborado pela propria familia, o que dificulta o melhoramento do produto e da propria cultura da mandioca. E um alimento pobre em valor alimenticio, constituido, prpincipalmente de amido e com cerca de 1-2 % de proteinas. Sabe-se que, nas regioes onde esse tuberculo e o alimento principal na dieta, prevalece a deficiencia proteica. Em trabalhos de fortificacao com proteina e metionina, embora aumentasse o valor nutritivo, houve problemas de preco e de fornecimento desses produtos. A introducao de uma etapa de fermentacao no processamento da farinha de mandioca e tecnicamente viavel, podendo ser realizada com recursos tecnicos e equipamentos existentes no Brasil. A incorporacao de leveduras a farinha, resulta em um produto com maior teor de proteinas, vitaminas do complexo B e outros fatores nutricionais. Contudo, o nivel, maximo de adicao deve ser determinado atraves de ensaios biologicos e toxicologicos, a fim de prevenir possiveis efeitos toxicos.	
Palavras-Chave: 	Cereais; Farinha enriquecida.	
Thesagro: 	Fermentação; Mandioca.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (1516-1) - ADD - TS - -- - 0123 -  - 1993.00123 - DIS