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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agrobiologia. |
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Data corrente: |
09/05/2005 |
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Data da última atualização: |
09/05/2005 |
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Autoria: |
RESENDE, J. M.; COELHO, A. F. S.; CASTRO, E. C. de; SAGGIN-JÚNIOR, O. J.; NASCIMENTO, T. do; BENEDETTI, B. C. |
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Título: |
Modificações sensoriais em cenoura minimamente processada e armazenada sob refrigeração. |
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Ano de publicação: |
2004 |
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Fonte/Imprenta: |
Horticultura Brasileira, Brasilia, v. 22, n. 1, p. 147-150, jan./mar. 2004. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Sensory modifications of fresh cut carrots stored under refrigeration. |
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Conteúdo: |
Foram avaliadas as modificações sensoriais em cenouras minimamente processada em dois tipos de cortes durante o armazenamento sob refrigeração. Semanalmente avaliou-se a aparência, a cor, o aroma, o sabor e a textura de cenouras cv. Nantes, minimamente processadas, acondicionadas em potes de polietileno (PET) e armazenadas a 7ºC, por 14 dias. Para definir a freqüência de consumo e preferência pelo tipo de corte, amostras do produto foram apresentadas ao público e os resultados consultadas. Com o decorrer do armazenamento houve redução nos escores para a aparência e a cor, enquanto que o sabor e a textura melhoraram em ambos os cortes. Cenoura raladas apresentaram melhor cor e aparência em relação à cenoura cortada em rodelas, entretanto o sabor e a textura foram melhores para cenoura em rodelas. As cenouras raladas são as mais indicadas para o consumo uma vez que a aparência é a atributo que mais causa impacto na escolha pelo consumidor e dentro desta a cor é a característica mais relevantes. A freqüência de consumo deste tipo de produto esta aumentando gradativamente e em relação à preferência pelo tipo de corte, o consumidor optou pela cenoura ralada pela sua maior praticadade e versatilidade de uso.
Sensory modifications were evaluated in carrots cv Nantes lightly processed in two kinds of cut (gradet and sliced) during the storage under refrigeration. Freshcut carrots were packed in polyethylene tereftalato (PET) boxes and stored at 7ºC FOR 14 days. The carrot's appearance, color, aroma, flavor and texture were evaluated weekly. To obtain the frequency of consumption and preference of kind of cut, sample were ofered to people to try. During the storage of both kinds of cut, a reduction in scores for appearance and color occured, while flaor and texture scores were improved. Fresh cut carrots in the grated form presented better color and appearance than the fresh cut in the sliced form. However, flavor and texture were better in carrots cut in the sliced form. The grated carrots are the most indicated for consumption because appearance is the attribute that causes most impact to consuners, besides the color. The frequency of consumption of fresh cut carrots is increasing gradually and, regarding people's preference for kind of cut, the consumers opted for grated carrot because of the larger practicabillity and versatility in use. MenosForam avaliadas as modificações sensoriais em cenouras minimamente processada em dois tipos de cortes durante o armazenamento sob refrigeração. Semanalmente avaliou-se a aparência, a cor, o aroma, o sabor e a textura de cenouras cv. Nantes, minimamente processadas, acondicionadas em potes de polietileno (PET) e armazenadas a 7ºC, por 14 dias. Para definir a freqüência de consumo e preferência pelo tipo de corte, amostras do produto foram apresentadas ao público e os resultados consultadas. Com o decorrer do armazenamento houve redução nos escores para a aparência e a cor, enquanto que o sabor e a textura melhoraram em ambos os cortes. Cenoura raladas apresentaram melhor cor e aparência em relação à cenoura cortada em rodelas, entretanto o sabor e a textura foram melhores para cenoura em rodelas. As cenouras raladas são as mais indicadas para o consumo uma vez que a aparência é a atributo que mais causa impacto na escolha pelo consumidor e dentro desta a cor é a característica mais relevantes. A freqüência de consumo deste tipo de produto esta aumentando gradativamente e em relação à preferência pelo tipo de corte, o consumidor optou pela cenoura ralada pela sua maior praticadade e versatilidade de uso.
Sensory modifications were evaluated in carrots cv Nantes lightly processed in two kinds of cut (gradet and sliced) during the storage under refrigeration. Freshcut carrots were packed in polyethylene tereftalato (PET) boxes and stored at 7ºC FOR 14 days. The carrot's ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Conservation; Keeping quality; Quality; Storage life. |
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Thesagro: |
Armazenamento; Cenoura; Conservação; Processamento; Qualidade; Refrigeração. |
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Thesaurus Nal: |
carrots; cutting; slicing. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 03421naa a2200349 a 4500
001 1628149
005 2005-05-09
008 2004 bl --- 0-- u #d
100 1 $aRESENDE, J. M.
245 $aModificações sensoriais em cenoura minimamente processada e armazenada sob refrigeração.
260 $c2004
500 $aSensory modifications of fresh cut carrots stored under refrigeration.
520 $aForam avaliadas as modificações sensoriais em cenouras minimamente processada em dois tipos de cortes durante o armazenamento sob refrigeração. Semanalmente avaliou-se a aparência, a cor, o aroma, o sabor e a textura de cenouras cv. Nantes, minimamente processadas, acondicionadas em potes de polietileno (PET) e armazenadas a 7ºC, por 14 dias. Para definir a freqüência de consumo e preferência pelo tipo de corte, amostras do produto foram apresentadas ao público e os resultados consultadas. Com o decorrer do armazenamento houve redução nos escores para a aparência e a cor, enquanto que o sabor e a textura melhoraram em ambos os cortes. Cenoura raladas apresentaram melhor cor e aparência em relação à cenoura cortada em rodelas, entretanto o sabor e a textura foram melhores para cenoura em rodelas. As cenouras raladas são as mais indicadas para o consumo uma vez que a aparência é a atributo que mais causa impacto na escolha pelo consumidor e dentro desta a cor é a característica mais relevantes. A freqüência de consumo deste tipo de produto esta aumentando gradativamente e em relação à preferência pelo tipo de corte, o consumidor optou pela cenoura ralada pela sua maior praticadade e versatilidade de uso. Sensory modifications were evaluated in carrots cv Nantes lightly processed in two kinds of cut (gradet and sliced) during the storage under refrigeration. Freshcut carrots were packed in polyethylene tereftalato (PET) boxes and stored at 7ºC FOR 14 days. The carrot's appearance, color, aroma, flavor and texture were evaluated weekly. To obtain the frequency of consumption and preference of kind of cut, sample were ofered to people to try. During the storage of both kinds of cut, a reduction in scores for appearance and color occured, while flaor and texture scores were improved. Fresh cut carrots in the grated form presented better color and appearance than the fresh cut in the sliced form. However, flavor and texture were better in carrots cut in the sliced form. The grated carrots are the most indicated for consumption because appearance is the attribute that causes most impact to consuners, besides the color. The frequency of consumption of fresh cut carrots is increasing gradually and, regarding people's preference for kind of cut, the consumers opted for grated carrot because of the larger practicabillity and versatility in use.
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700 1 $aCASTRO, E. C. de
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773 $tHorticultura Brasileira, Brasilia$gv. 22, n. 1, p. 147-150, jan./mar. 2004.
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Registro original: |
Embrapa Agrobiologia (CNPAB) |
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| Registros recuperados : 231 | |
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| 163. | | CAPRONI, A. L.; FRANCO, A. A.; BERBARA, R. L. L.; GRANHA, J. R. D. de O.; RIBEIRO, E. M. da S.; SAGGIN JÚNIOR, O. J. Capacidade infectiva de fungos micorrízicos arbusculares em áreas reflorestadas após mineração de bauxita no Pará. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 38 , n. 8, p. 937-945, 2003. Infective capacity of arbuscular mycorrhizal fungi in reforested areas after bauxite mining in the Pará State, Brazil.| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Acre. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| 169. | | ANGELINI, G. A. R.; BALIEIRO, F. de C.; SAGGIN JUNIOR, O. J.; ZANATTA, J. A.; COUTINHO, H. L. da C.; SALTON, J. C.; FRANCO, A. A. Impacto da retirada da palhada de áreas com cana-de-açúcar sobre os fungos micorrízicos arbusculares em solo de cerrado, em Dourados - MS. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE FERTILIDADE DO SOLO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS, 29.; REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE MICORRIZAS, 13.; SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA DO SOLO, 11.; REUNIÃO BRASILEIRA DE BIOLOGIA DO SOLO, 8., 2010, Guarapari. Fontes de nutrientes e produção agrícola: modelando o futuro: anais. Viçosa, MG: SBCS, 2010. 1 CD-ROM. FERTBIO 2010.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Solos. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| 171. | | BENTO, R. A.; FERREIRA, T. C.; SIMÕES, M. A.; MIRANDA, R. A.; SILVA, E. M. R. da; SAGGIN JÚNIOR, O. J. Desenvolvimento de mudas de sabiá e acácia micorrizadas e noduladas em solo contaminado por petróleo e condicionado por dois hidrorretentores. In: SEMANA CIENTÍFICA JOHANNA DÖBEREINER, 7., 2007, Seropédica, RJ. Resumos... Seropédica: Embrapa Agrobiologia, 2007. 1 CD-ROM. Parceria: UFRRJ| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
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| 172. | | AZEVEDO, J. M. A. de; ASSIS, G. M. L. de; SAGGIN JUNIOR, O. J.; SILVA, H. S. F. da; BRITO, F. da P. Dissimilaridade entre acessos de amendoim forrageiro quanto à presença ou ausência de fungos micorrízicos arbusculares. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS; WORKSHOP EM BIOPROSPECÇÃO E CONSERVAÇÃO DE PLANTAS NATIVAS DO SEMI-ÁRIDO, 3.; WORKSHOP INTERNACIONAL SOBRE BIOENERGIA E MEIO AMBIENTE, 2010, Salvador. Bancos de germoplasma: descobrir a riqueza, garantir o futuro: anais. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010. 1 p. 1 CD-ROM. (Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Documentos, 304).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Florestas. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| 175. | | TEIXEIRA, R. A. de M.; SAGGIN JÚNIOR, O. J.; PUCHEU, N. L.; CORREA, O. S.; SILVA, E. M. R. da; STRALIOTTO, R. Efeito da inoculação de bactérias promotoras de crescimento vegetal e/ou com atividade de biocontrole de fitopatógenos sobre o crescimento, colonização micorrízica e nodulação de feijão e soja. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 31., 2007, Gramado. conquistas e desafios da ciência do solo brasileira. Porto Alegre: Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2007. 4 p. 1 CD-ROM. Parceria: UFRRJ, IBYF/CONICET-Argentina, Universidad de Buenos Aires| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| 177. | | ROCHA, A. A.; DECO, T. A. de; ALONSO, G. M. M.; BERBARA, R. L. L.; GUERRA, J. G. M.; SAGGIN JUNIOR, O. J.; ARAUJO, E. da S. Dupla inoculação de sementes de feijão-de-porco com rizóbios e fungos micorrízicos arbusculares. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE FERTILIDADE DO SOLO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS, 31.; REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE MICORRIZAS, 15.; SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA DO SOLO, 13.; REUNIÃO BRASILEIRA DE BIOLOGIA DO SOLO, 10., 2014, Araxá. Fertilidade e biologia do solo: integração e tecnologias para todos: anais. Araxá: Núcleo Regional Leste da Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2014. FertBio 2014.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 178. | | MARTINS, C. A. da C.; ZORZI, F. C. de; PORTZ, A.; SILVA, E. M. R. da; SAGGIN JÚNIOR, O. J.; LIMA, E. Crescimento de plantas de mandioquinha-salsa inoculadas com fungos micorrízicos arbusculares em diferentes doses de fósforo. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE FERTILIDADE DO SOLO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS, 26., REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE MICORRIZAS, 10., SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA DO SOLO, 8., REUNIÃO BRASILEIRA DE BIOLOGIA DO SOLO, 5., 2004, Lajes, SC. [avaliação das conquistas: bases para estratégias futuras: anais]. Lages: SBCS; UDESC Lages, Departamento de Solos, 2004. FERTBIO 2004. 4 p. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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