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Biblioteca(s): | Embrapa Agrobiologia.
Data corrente: | 10/05/2004
Data da última atualização: | 10/05/2004
Autoria: | RESENDE, J. M.; SAGGIN JÚNIOR, O. (ed.).
Título: | Processamento do palmito de pupunheira em agroindústria artesanal: uma atividade rentável e ecológica.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | Seropédica: Embrapa Agrobiologia, 2003.
Páginas: | 147 p.
Série: | (Embrapa Agrobiologia. Sistemas de Produção, 1).
ISSN: | 1679-6721
Idioma: | Português
Notas: | Autores: Josane Maria Resende; José Egídio Flori; Orivaldo José Saggin Júnior; Eliane Maria Ribeiro da Silva; Neide Botrel.
Conteúdo: | Importância econômica. Instalações. Localização. Considerações gerais sobre a instalação. Detalhes da construção. Equipamentos. Higiene e sanitização. Preparo da água clorada. Qualidade da água. Legislação sobre sanidade de alimentos. Colheita. Corte do palmito. Pré-limpeza do  estipe. Transporte. Armazenamento. Processamento. Recepção e limpeza. Corte e classificação. Envase. Preparo da salmoura ácida. Adição de salmoura ácida. Exaustão e fechamento. Tratamento térmico. Resfriamento. Teste de vedação. Armazenamento. Controle de qualidade. Rotulagem. Defeitos mais comuns nas conservas de palmito. Segurança e plano APPCC. Receitas culinárias com palmito.
Palavras-Chave: | Oil palms; Tropical fruits.
Thesagro: | Bactris Gasipaes; Fruta Tropical; Palmeira Oleaginosa; Pupunha.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agrobiologia (CNPAB)
Exemplares: | CNPAB - (29814-1) - EMB - FL - -- - 633.851 -  - 0002277 - DIS