Data/hora: 24/06/2024 05:19:21

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	24/11/1993	
Data da última atualização: 	13/09/2010	
Autoria: 	SABBAGH, N. K.; FARIA, J. B.; YOKOMIZO, Y.	
Título: 	Determinação de monossacarides em cafés solúveis brasileiros.	
Ano de publicação: 	1977	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 8, p. 55-73, 1977.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Amostras comerciais de cafés solúveis, obtidas por processos diferentes, foram analisadas quanto à algumas propriedades químicas e ao teor de monossacarides. O teor de umidade das amostras variou entre 2,50 e 3,60% e o valor de pH entre 4,37 e 5,09. A acidez acompanhou, de modo geral, o mesmo comportamento de pH, apresentando valores mais altos para amostras mais ácidas e valores mais baixos para amostras menos ácidas. O teor de cinzas variou entre 8,48 e 10,84%, enquanto o de cafeína entre 1,97 e 2,79%. O teor de açúcares, determinado por cromatografia de fase gasosa, variou com o processo utilizado na extração do café solúvel. Os teores de arabinose, ribose, a-glicose e b-glicose diminuiram com o aumento do grau de torração. O teor de açúcares diminuiu com a adição de refugo (defeito) na matéria-prima utilizada para obtenção do café solúvel.	
Thesagro: 	Café.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2364-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS