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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 27/03/2009
Data da última atualização: | 03/11/2011
Autoria: | RUFINO, M. do S. M.
Afiliação: | Maria do Socorro Moura Rufino, doutoranda UFERSA; Ricardo Elesbão Alves, Orientador, CNPAT; Fulgêncio Saura-Calixto, Orientador-Espanha ICTAN/CSIC.
Título: | Propriedades funcionais de frutas tropicais brasileiras não tradicionais.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | 2008.
Páginas: | 237 f.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Mossoró.

Conteúdo:

Pesquisasapontam que vários compostospresentesnas trutas vêm contribuindo de
maneira significativa para a atividade antioxidante.O Brasil é um país com grande
diversidadeem espéciesde trutas tropicais, ainda pouco exploradas,mas com um
enorme potencial agroindustrial e nutricional. O objetivo destetrabalho foi avaliar
dezoito trutas tropicais (açaí, acerola, bacuri, cajá, caju, camu-camu, camaúba, gurguri,
jaboticaba, jambolão, juçara, mangaba, murici, murta, puçá coroa de frade, puçá-preto,
umbu e uvaia) não tradicionais brasileiras (nativas e exóticas) quanto à qualidade para
consumo in natura e industrialização, conteúdo de compostos bioativos e atividade
antioxidante total (AAT). Adicionalmente três destas trutas (açaí, acerola e caju) foram
avaliadas como fonte de fibra dietética antioxidante (FDA) e uma delas quanto à
qualidade nutricional de seu óleo (açaí). Amostras das trutas foram colhidas em
coleções ou em áreas de ocorrência ou cultivo e avaliadas no para o Laboratório de
Fisiologia e Tecnologia Pós-Colheita da Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza-
CE, quanto a: sólidos solúveis totais, acidez total titulável, SST/ATT, pH, vitamina C,
açúcares, amido, pectinas, antocianinas, flavonóides, c1orofila, carotenóides, polifenóis
e CAT da matéria fresca e seca pelos métodos: ABTS, DPPH, FRAP e sistema pcaroteno/ácido linoléico. Adicionalmente, foi realizado no Departamento de
Metabolismo e Nutrição (ICTAN-CSIC), Madrid, Espanha, o estudo da FAD em açaí
BRS-Pará, acerola BRS 236 e caju CCP 76 e da qualidade e CAT do óleo do açaí
BRS-Pará. As análises foram realizadas em triplicatas para cada amostra e os
resultados expressados em média:i: desvio padrão. A avaliação da qualidade das trutas
revelou uma ampla variabilidade e conseqüentemente a possibilidade de uso destas
tanto para o mercado in natura quanto para processamento. A maioria das trutas pode
ser c1assificada como boa ou excelente fonte de compostos bioativos e elevada CAT,
com destaque para acerola, camu-camu e puçá-preto. O teor de fibra alimentar (FA)
das trutas estudadasfoi 71, 26 e 20 %, respectivamente,para açaí, acerola e caju. O
açaí, pela elevada CAT associada à FA, pode ser considerado como uma fonte de FDA.
Além disso, seu óleo apresentou uma CAT superior ao azeite de oliva extra virgem e
semelhante composição de ácidos graxos (ácidos oléico e linoléico). O conhecimento
do potencial dessas espécies poderá permitir o acesso a novos mercados com produtos
diferenciados do ponto de vista nutricional e funcional.

Palavras-Chave: | Atividade antioxidante; Caracterização; Composto Bioativo; Compostos Bioativos; Fibra dietética antioxidante; Frutas tropicais.
Thesagro: | Fruta Tropical; Fruticultura.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CNPAT - (11117-1) - EMB - TS - PP - 2008.00016 -  - 2008.00016 - DIS
CNPUV - (11496-1) - ADD - TS - PP - TS00428 -  - TS00428 - DIS