| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
|
Data corrente: |
13/08/1997 |
|
Data da última atualização: |
13/08/1997 |
|
Autoria: |
SCUTTI, L. F.; ROSSI, E. A. |
|
Afiliação: |
FCF/UNESP. |
|
Título: |
Obtencao de produto fermentado a base de extratos aquosos de soja, milho verde e mandioca: aspectos tecnologicos e sensoriais |
|
Ano de publicação: |
1996 |
|
Fonte/Imprenta: |
Sao Pedro, SP: Centro de Raizes Tropicais/UNESP/SBM, 1996. |
|
Páginas: |
1p. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE RAIZES TROPICAIS, 1, E CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 9, 1996, Sao Pedro, SP. Programa e Resumos... |
|
Conteúdo: |
Investigou-se a viabilidade tecnologica e sensorial da obtencao de um produto fermentado a base de extratos aquosos de soja, milho verde e mandioca, em diferentes proporcoes. Empregou-se como inoculo culturas de L. jugurti e E. faecium, este ultimo, um microorganismo com capacidade hipocolesterolemica "in vitro". Dezenove formulacoes foram avaliadas quanto a aceitacao em relacao aos atributos "aceitabilidade geral" e"textura". O tempo de fermentacao e o pH foram determinados. As formulacoes atingiram um pH em torno de 4,4 entre 4 e 7,3 horas. Dentre formulacoes de maior aceitacao em relacao a aceitabilidade geral, duas formulacoes (75% soja / 25% mandioca e 15% soja/70% milgo/15% soja/70% milho/15% 12 15% n\\mandioca).diferenciam entre si (P<= 0,05); as demaisformulacoes (70% soja 15% milho / 15% amdioca, 50% soja / 25% milho / 15% milho/ 24% mandioca, 50% soja, 50% milho, 50 milho 50% mandioca e100% soja) nao diferiram significaticamente entre si, nem em relacao as duas primeiras. Quanto a textura, nao houve diferenca significativa. O comportamento das formulacoes durante as etapas do processamento, o rapido abaixamento do pH e a boa aceitacao demonstram a viabilidade tecnologica e sensorial de se obter produtos fermentados a base de extratos aquosos de soja, milho-verde e mandioca, utilizando-se como inoculo, associacoes que empreguem culturas probioticas de Enterococcus faecium. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 02015naa a2200157 a 4500
001 1644955
005 1997-08-13
008 1996 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSCUTTI, L. F.
245 $aObtencao de produto fermentado a base de extratos aquosos de soja, milho verde e mandioca$baspectos tecnologicos e sensoriais
260 $c1996
300 $a1p.
500 $aIn: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE RAIZES TROPICAIS, 1, E CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 9, 1996, Sao Pedro, SP. Programa e Resumos...
520 $aInvestigou-se a viabilidade tecnologica e sensorial da obtencao de um produto fermentado a base de extratos aquosos de soja, milho verde e mandioca, em diferentes proporcoes. Empregou-se como inoculo culturas de L. jugurti e E. faecium, este ultimo, um microorganismo com capacidade hipocolesterolemica "in vitro". Dezenove formulacoes foram avaliadas quanto a aceitacao em relacao aos atributos "aceitabilidade geral" e"textura". O tempo de fermentacao e o pH foram determinados. As formulacoes atingiram um pH em torno de 4,4 entre 4 e 7,3 horas. Dentre formulacoes de maior aceitacao em relacao a aceitabilidade geral, duas formulacoes (75% soja / 25% mandioca e 15% soja/70% milgo/15% soja/70% milho/15% 12 15% n\\mandioca).diferenciam entre si (P<= 0,05); as demaisformulacoes (70% soja 15% milho / 15% amdioca, 50% soja / 25% milho / 15% milho/ 24% mandioca, 50% soja, 50% milho, 50 milho 50% mandioca e100% soja) nao diferiram significaticamente entre si, nem em relacao as duas primeiras. Quanto a textura, nao houve diferenca significativa. O comportamento das formulacoes durante as etapas do processamento, o rapido abaixamento do pH e a boa aceitacao demonstram a viabilidade tecnologica e sensorial de se obter produtos fermentados a base de extratos aquosos de soja, milho-verde e mandioca, utilizando-se como inoculo, associacoes que empreguem culturas probioticas de Enterococcus faecium.
700 1 $aROSSI, E. A.
773 $tSao Pedro, SP: Centro de Raizes Tropicais/UNESP/SBM, 1996.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 4 | |
| 2. |  | ALBERTI, R. P.; SANTOS, E. S. T. dos; MORERIRA, M. F. A.; OSIPE, J. B.; ADEGAS, F. S.; OSIPE, R.; ROSSI, E. Controle do capim-amargoso com diferentes misturas de graminicidas com latifolicidas. In: CONGRESSO BRASILEIRO DA CIÊNCIA DAS PLANTAS DANINHAS, 30., 2016, Curitiba. Tecnologia a serviço do agricultor: anais. Curitiba: UFSC, 2016. p. 703.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
|    |
| 3. | | OSIPE, J. B.; ADEGAS, F. S.; OSIPE, R.; ALVES, A. J.; BENTO, D. C.; ROSSI, E.; PANZIERA, A. C.; SALLES JUNIOR, A. J. Controle de capim-amargoso com diferentes misturas. In: CONGRESSO BRASILEIRO DA CIÊNCIA DAS PLANTAS DANINHAS, 29., 2014, Gramado. A ciência das plantas daninhas em clima de mudança: anais. [Londrina]: SBCPD, 2014. 5 p. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
| |
| 4. | | DEL CONTE, M. V.; MARCONDES, M. M.; FARIA, C. M. D. R.; COSTA, R. V. da; POSSATTO JÚNIOR, O.; OLIVEIRA, B. R. de; MENDES, M. C.; FARIA, M. V.; ROSSI, E. S.; COSTA, G. M. C. Efeito da densidade de plantas no progresso da ferrugem comum em híbridos comerciais de milho. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 29., 2012, Águas de Lindóia. Diversidade e inovações na era dos transgênicos: resumos expandidos. Campinas: Instituto Agronômico; Sete Lagoas: Associação Brasileira de Milho e Sorgo, 2012. p. 706-711. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
| |
| Registros recuperados : 4 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
