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Biblioteca(s): | Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 10/04/2012
Data da última atualização: | 10/04/2012
Autoria: | ROSSI, D. A.
Afiliação: | DAISE APARECIDA ROSSI, UFLA.
Título: | Isolamento, identificação e caracterização da biodiversidade de Lactobacillus heuveticus isolados de soro-fermento de laticínios brasileiros.
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | 2001.
Páginas: | 99 p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras.
Conteúdo: | As culturas láticas utilizadas na produção de queijos são exógenas e selecionadas por sua adaptação a diferentes ecossistemas. Culturas endógenas, como as que fermentam o soro fermento natural, se isoladas e caracterizadas, podem ser utilizadas pelas indústrias se apresentarem perfis tecnológicos de interesse, como produção de ácido, autólise, tolerância ao sal e resistência às temperaturas a que são submetidas na fabricação dos queijos, além de preservar a biodiversidade. Vinte e nove lactobacilos termófilos isolados de cinco laticínios diferentes e duas cepas comerciais de Lactobacillus helveticus foram identificados por meio do perfil de fermentação utilizando galerias API CH50. As cepas comerciais e quinze isolados endógenos puderam ser classificados fenotipicamente como Lactobacillus helveticus. Nas demais cepas, os perfis indicaram: 2 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, 1 Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii, 4 Lactobacillus fermentum e 7 Lactobacillus sp. No padrão de hidrolases de peptidoglicanos em SDS-PAGE, todas as cepas de L. helveticus mostraram perfil típico, apresentando bandas líticas características de 42 e 30 kDa. Porém, na caracterização das outras cepas isoladas, mostrou bandas de difícil visualização, não permitindo a identificação segura. O estudo da diversidade genética pela técnica RAPD de onze cepas de L. helveticus endógenos e as duas cepas comerciais permitiu verificar que cepas procedentes do mesmo ecossistema tenderam a se manter em grupos, com exceção de uma cepa. As cepas que apresentaram maior similaridade (90%), foram as duas comerciais. Os demais isolados formaram grupos com distância genética de 18%, 25% e 43% entre si. Todas as cepas foram capazes de crescer em meio de cultura MRS suplementado com 2% (p/v) de cloreto de sódio. Porém, somente três cepas apresentaram crescimento efetivo em meio suplementado com 3%, o crescimento em 4% foi inexpressivo e nenhuma das cepas estudadas foi capaz de crescer em concentrações de 5% e 6% de cloreto de sódio. Todas os isolados resistiram ao tratamento térmico por 30 minutos a 55oC, porém, a 65oC, três cepas não apresentaram crescimento. A tolerância ao sal e à temperatura não demonstrou nenhuma correlação com as associações apontadas pela análise RAPD. A produção de ácido lático em leite desnatado foi diferente para as cepas estudadas (p<0,05), variando de 0,73% a 1,78%, após 24 horas de incubação a 37oC, e 0,99% a 2,35%, após 48 horas. Apesar da variabilidade na produção de lactato, todas as cepas foram hábeis em coagular o leite após 24 horas, já que o pH determinado foi = 4,6. A produção de ácido lático em leite desnatado não mostrou correlação com a similaridade genética apontada pelo padrão de amplificação de fragmentos do DNA-RAPD. O abaixamento do pH foi acompanhado por até 52 horas em meio MRS e analisado através de gráficos, demonstrando um comportamento de decaimento exponencial. O agrupamento dos gráficos das cepas que mostraram similaridade pela análise RAPD, indicaram um comportamento similar, porém, a metodologia empregada não permitiu estabelecer correlação significativa. O abaixamento do pH do meio MRS até o valor 4,0 em função do tempo em horas, avaliado pelo paralelismo das retas de regressão, demonstrou diferenças significativas (p<0,05) entre grupos de L. helveticus.
Palavras-Chave: | Bactéria lática; Diversidade; Lactobacillus heuveticus; RAPD.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)
Exemplares: | CPAMN - (26919-1) - ADD - TS - PP - T 18/01 -  - 2001.00018 - DIS