Data/hora: 24/06/2024 05:36:05

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 28/01/1994
Data da última atualização: | 25/01/2013
Autoria: | ROSENTHAL, A.
Título: | Desenvolvimento e otimização de um processo para produção de flocos de milho verde por desidratação em rolos secadores (DRUM-DRYER)
Ano de publicação: | 1988
Fonte/Imprenta: | 1988.
Páginas: | xiii, 188 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, SP.
Conteúdo: | O presente trabalho objetivou: 1. Estudar um processo para preparo e desidratação de polpa de milho verde utilizando-se um cultivar de elevado valor nutritivo ( Nutrimaiz) como matéria-prima e um secador de rolos ("drum-dryer") para a secagem; 2. Estudar a vida-de-prateleira do produto desidratado (flocos) acondicionado em sacos constituídos de um filme de polietileno especificado com base na permeabilidade no vapor d'água; 3. Proceder uma análise econômica preliminar envolvendo estimativas de investimentos e custos necessários para a instalação e operacionalização de uma unidade industrial para produção dos flocos. O processo tecnológico compreendeu duas fases distintas: a primeira na qual a polpa foi preparada mediante a moagem dos grãos em um moinho tipo "cutter" seguido de moagem  em moinho coloidal e a segunda consistindo na desidratação da polpa em um secador de rolos. A desidratração foi estudada como uma função de duas variáveis independentes com níveis pré-estabelecidos. Os efeitos no rendimento e nas características nutricionais, sensoriais e tecnológicas do produto foram avaliados utilizando-se a metodologia de superfície de resposta. O filme de polietileno utilizado para o acondicionamento dos flocos foi definido com o objetivo de evitar aglomeração do produto durante a estocagem. A avaliação econômica do processo foi efetuada considerando-se uma unidade industrial com capacidade de produção de 152,7 kg de flocos/hora (ou 1681,4 kg de espigas/hora), operando 21 horas/dia, 25 dias/mes e 6 meses/ano, com custos anuais de 51.363 OTN E 110.058 OTN acarrentando um ponto de equilibrio de 61,5%, obtido a partir de um preço de venda de 0,130 OTN/Kg de flocos.
Palavras-Chave: | Avaliação econômica; Cereais; Desidratação de milho verde; Flocos de milho verde.
Thesagro: | Milho; Processamento; Vida de Prateleira.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2637-1) - ADD - TS - -- - 0386 -  - 1994.00012 - DIS