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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
06/11/2003 |
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Data da última atualização: |
26/10/2018 |
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Autoria: |
HEINEMANN, R. J. B.; PINTO, M. F.; ROMANELLI, P. F. |
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Afiliação: |
Riana Jordão Barrozo Heinemann, Universidade Estadual Paulista - Unesp/Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos/Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas; Marcos Franke Pinto, Universidade Estadual Pauista - Unesp/Departamento de Apoio, Produção e Saúde Animal/Faculdade de Odontologia de Araçatuba; Pedro Fernando Romanelli, Universidade Estadual Paulista - Unesp/Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos/Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas. |
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Título: |
Fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore. |
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Ano de publicação: |
2003 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 38, n. 8, p. 963-971, ago. 2003 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Título em inglês: Factors affecting meat texture from Nellore and crossbreed Limousin-Nellore steers. |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore. Cinqüenta novilhos, 25 Nelore e 25 Limousin-Nelore, foram aleatoriamente divididos em cinco grupos de 10 animais (cinco de cada grupo genético), para o abate seriado, até 204 dias. Os valores de temperatura e pH muscular foram monitorados durante 24 horas após o abate. Em seguida, foram medidas a espessura de cobertura de gordura e a área de olho de lombo. O músculo longissimus dorsi retirado foi dividido para avaliação qualitativa do músculo sem maturação e submetido à maturação por 14 dias. A área de olho de lombo foi maior em animais cruzados. Os valores de cobertura de gordura e gordura intramuscular foram semelhantes entre os grupos genéticos. Peso ao abate e teor de gordura afetaram as quedas de pH e temperatura, mas não resultaram em diferenças na força de cisalhamento. Os animais cruzados apresentaram carne mais macia que os animais Nelore. A maturação causou redução de 30% na força de cisalhamento e foi, com o fator genético, o parâmetro que mais influenciou a textura da carne. |
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Palavras-Chave: |
carne bovina; maciez; maturation; quality; tenderness. |
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Thesagro: |
Maturação; Qualidade. |
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Thesaurus Nal: |
beef. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/108532/1/Fatores.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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| Registros recuperados : 2 | |
| 2. |  | TELIS, V. R. N.; ROMANELLI, P. F.; GABAS, A. L.; ROMERO, J. T. Salting kinetics and salt diffusivities in farmed Pantanal caiman muscle. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 38, n. 4, p. 529-535, abr. 2003 Título em português: Cinética de salga e difusividades de sal em carne de jacaré do Pantanal criado em cativeiro.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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