Data/hora: 22/09/2024 22:00:24

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	06/11/2003	
Data da última atualização: 	26/10/2018	
Autoria: 	HEINEMANN, R. J. B.; PINTO, M. F.; ROMANELLI, P. F.	
Afiliação: 	Riana Jordão Barrozo Heinemann, Universidade Estadual Paulista - Unesp/Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos/Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas; Marcos Franke Pinto, Universidade Estadual Pauista - Unesp/Departamento de Apoio, Produção e Saúde Animal/Faculdade de Odontologia de Araçatuba; Pedro Fernando Romanelli, Universidade Estadual Paulista - Unesp/Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos/Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas.	
Título: 	Fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 38, n. 8, p. 963-971, ago. 2003	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Factors affecting meat texture from Nellore and crossbreed Limousin-Nellore steers.	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore. Cinqüenta novilhos, 25 Nelore e 25 Limousin-Nelore, foram aleatoriamente divididos em cinco grupos de 10 animais (cinco de cada grupo genético), para o abate seriado, até 204 dias. Os valores de temperatura e pH muscular foram monitorados durante 24 horas após o abate. Em seguida, foram medidas a espessura de cobertura de gordura e a área de olho de lombo. O músculo longissimus dorsi retirado foi dividido para avaliação qualitativa do músculo sem maturação e submetido à maturação por 14 dias. A área de olho de lombo foi maior em animais cruzados. Os valores de cobertura de gordura e gordura intramuscular foram semelhantes entre os grupos genéticos. Peso ao abate e teor de gordura afetaram as quedas de pH e temperatura, mas não resultaram em diferenças na força de cisalhamento. Os animais cruzados apresentaram carne mais macia que os animais Nelore. A maturação causou redução de 30% na força de cisalhamento e foi, com o fator genético, o parâmetro que mais influenciou a textura da carne.	
Palavras-Chave: 	carne bovina; maciez; maturation; quality; tenderness.	
Thesagro: 	Maturação; Qualidade.	
Thesaurus Nal: 	beef.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/108532/1/Fatores.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (25101-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS