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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 08/04/1997
Data da última atualização: | 08/04/1997
Autoria: | ROJAS, G. G.; MEDINA, V. M.
Afiliação: | EMBRAPA/CNPMF, Cruz das Almas-Ba.
Título: | Mudancas bioquimicas do suco do maracuja amarelo em funcao da idade do fruto.
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura v. 18, n. 1, p. 75-83, 1996.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O estudo foi realizado no Centro Nacional de Pesquisa de Mandioca e Fruticultura Tropical (EMBRAPA/CNPMF) em Cruz das Almas, Bahia, com o objetivo de caracterizar mudancas quantitativas em constituintes bioquimico do suco do maracuja amarelo durante o desenvolvimento do fruto. Foi verificado que a acidez total titulavel (ATT) e a vitamina C tiveram comportamento semelhante aquele da maioria dos frutos carnocsos, isto e, uma fase de acumulo de acidos, seguida de outra de degradacao dos mesmos. A curva ascendente dos solidos soluveis totais (SST) apresentou uma fase de ligeira diminuicao no acumulo desses solutos na maturacao. A relacao SST/ATT descreveu no inicio, passando a crescer mais acentuadamente com a diminuicao da acidez na maturacao.
Palavras-Chave: | Acidez titulavel; Acido ascorbico; Brix/acidez; Brix/acidity; flavicarpa; Passiflora edulis f; Solidos soluveis; Soluble solids; Trible acidity.
Thesagro: | Fisiologia.
Thesaurus Nal: | ascorbic acid; physiology.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (3897-1) - ADC - AP - -- - 634.605 -  - 634.605 - DIS