| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Milho e Sorgo. |
|
Data corrente: |
07/12/2017 |
|
Data da última atualização: |
07/02/2018 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
SILVA, D. G. L.; PAIVA, C. L.; FERREIRA, D. C.; QUEIROZ, V. A. V.; RIBEIRO, L. H. G.; RODRIGUES, S. S. |
|
Afiliação: |
Universidade Federal de Minas Gerais; Universidade Federal de Minas Gerais; Universidade Federal de Minas Gerais; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Instituto Federal do Norte de Minas Gerais; Instituto Federal do Norte de Minas Gerais. |
|
Título: |
Avaliação sensorial e físico química de bolo dietético à base de farinha de sorgo. |
|
Ano de publicação: |
2016 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SECTION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O sorgo é um alimento funcional e sem glúten, por isso, está se tornando um ingrediente potencial para dietas celíacas. O objetivo deste estudo foi avaliar propriedades físico-químicas e a aceitabilidade de bolo de chocolate dietético sem glúten, à base de farinha de sorgo. O teste sensorial foi realizado com 120 provadores, os quais provaram também duas formulações de bolo idênticas, substituindo apenas a farinha de sorgo por farinha integral de trigo e de arroz. O bolo à base de sorgo foi significativamente preferido em relação ao de trigo em vários atributos e igualmente aceito em relação ao produto de arroz, com exceção da aparência do bolo de sorgo, que foi considerada melhor. A impressão global do produto obteve índice de aceitabilidade de 78,9%. O valor calórico para uma porção de 50 g foi de 115 kcal. |
|
Palavras-Chave: |
Alimento sem glúten; Dieta celíaca; Doença celíaca. |
|
Thesagro: |
Alimentação; Alimento. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/168418/1/Avaliacao-sensorial.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01700nam a2200229 a 4500
001 2081780
005 2018-02-07
008 2016 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSILVA, D. G. L.
245 $aAvaliação sensorial e físico química de bolo dietético à base de farinha de sorgo.$h[electronic resource]
260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SECTION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: SBCTA Regional$c2016
520 $aO sorgo é um alimento funcional e sem glúten, por isso, está se tornando um ingrediente potencial para dietas celíacas. O objetivo deste estudo foi avaliar propriedades físico-químicas e a aceitabilidade de bolo de chocolate dietético sem glúten, à base de farinha de sorgo. O teste sensorial foi realizado com 120 provadores, os quais provaram também duas formulações de bolo idênticas, substituindo apenas a farinha de sorgo por farinha integral de trigo e de arroz. O bolo à base de sorgo foi significativamente preferido em relação ao de trigo em vários atributos e igualmente aceito em relação ao produto de arroz, com exceção da aparência do bolo de sorgo, que foi considerada melhor. A impressão global do produto obteve índice de aceitabilidade de 78,9%. O valor calórico para uma porção de 50 g foi de 115 kcal.
650 $aAlimentação
650 $aAlimento
653 $aAlimento sem glúten
653 $aDieta celíaca
653 $aDoença celíaca
700 1 $aPAIVA, C. L.
700 1 $aFERREIRA, D. C.
700 1 $aQUEIROZ, V. A. V.
700 1 $aRIBEIRO, L. H. G.
700 1 $aRODRIGUES, S. S.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
|
Data corrente: |
02/10/2007 |
|
Data da última atualização: |
22/02/2016 |
|
Tipo da produção científica: |
Documentos |
|
Autoria: |
GOEDERT, C. O. |
|
Título: |
Sistema de conservação da germoplasma a longo prazo da Embrapa: modelo inicial. |
|
Ano de publicação: |
2005 |
|
Fonte/Imprenta: |
Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2005. |
|
Páginas: |
21 p. |
|
Série: |
(Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Documentos, 163). |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Recursos genéticos no Brasil; Objetivo da conservação de germoplasma; Formas de germoplasma para conservação; Conservação na forma de sementes; Conservação na forma de meristemas, gemas, embriões e pólen; Conservação na forma de mudas; Caracteristicas do sistema de conservação de germoplasma; Estruturas físicas; Operacionalização do Sistema de Conservação de Germoplasma; Documentação; Controle de Qualidade; Conservação; Pesquisa em conservação de Germoplasma; Fluxo para conservação de sementes ortodoxas; Sistema para multiplicação e regeneração de sementes ortodoxas; Sistema de conservação de germoplasma de diversas origens; Germoplasma Proveniente de Coleta; Alíquotas das Introduções; Meristemas "in vitro"; Embriões, Gemas, Mudas e Sementes Recalcitrantes; Relação dos Bancos Ativos de Germoplasma e Responsáveis; Descrição da Planta Baixa do Prédio da Conservação de Germoplasma 11I - Planta Baixa do Prédio da Conservação; Sistema de Multiplicação e Regeneração. |
|
Palavras-Chave: |
Brasil; Recursos Genéticos; Sementes. |
|
Thesagro: |
Germoplasma. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CENARGEN/28293/1/doc163.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01614nam a2200181 a 4500
001 1175830
005 2016-02-22
008 2005 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aGOEDERT, C. O.
245 $aSistema de conservação da germoplasma a longo prazo da Embrapa$bmodelo inicial.$h[electronic resource]
260 $aBrasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia$c2005
300 $a21 p.
490 $a(Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Documentos, 163).
520 $aRecursos genéticos no Brasil; Objetivo da conservação de germoplasma; Formas de germoplasma para conservação; Conservação na forma de sementes; Conservação na forma de meristemas, gemas, embriões e pólen; Conservação na forma de mudas; Caracteristicas do sistema de conservação de germoplasma; Estruturas físicas; Operacionalização do Sistema de Conservação de Germoplasma; Documentação; Controle de Qualidade; Conservação; Pesquisa em conservação de Germoplasma; Fluxo para conservação de sementes ortodoxas; Sistema para multiplicação e regeneração de sementes ortodoxas; Sistema de conservação de germoplasma de diversas origens; Germoplasma Proveniente de Coleta; Alíquotas das Introduções; Meristemas "in vitro"; Embriões, Gemas, Mudas e Sementes Recalcitrantes; Relação dos Bancos Ativos de Germoplasma e Responsáveis; Descrição da Planta Baixa do Prédio da Conservação de Germoplasma 11I - Planta Baixa do Prédio da Conservação; Sistema de Multiplicação e Regeneração.
650 $aGermoplasma
653 $aBrasil
653 $aRecursos Genéticos
653 $aSementes
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia (CENARGEN) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
