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BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






Registro Completo
Biblioteca(s):  Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente:  05/12/2016
Data da última atualização:  18/10/2017
Tipo da produção científica:  Artigo em Anais de Congresso
Autoria:  RODRIGUES, F. M.; DELIZA, R.; GOTTSCHALK, L. M. F.; HIDALGO-CHÁVEZ, D. W.; ROSENTHAL, A.
Afiliação:  UFRRJ; ROSIRES DELIZA, CTAA; LEDA MARIA FORTES GOTTSCHALK, CTAA; D. W. Hidalgo-Chávez, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA.
Título:  Uso de transglutaminase no processamento de queijo Minas frescal com teor reduzido de sódio.
Ano de publicação:  2016
Fonte/Imprenta:  In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.
Páginas:  6 p.
Idioma:  Português
Notas:  Food: the tree that sustains life. 1029.
Conteúdo:  Este estudo avaliou o efeito de duas concentrações de transglutaminase microbiana (TGM: 0,95 e 1,89 UI.g-1) e três teores de cloreto de sódio (NaCl: 100%, 70% e 40%) no rendimento, nas características físico-químicas e sensorial do queijo Minas Frescal. A adição de TGM resultou em um aumento do rendimento dos queijos quando comparados com o controle, sendo maior quando se utilizou a maior concentração da enzima. Também foi observado o efeito da TGM no incremento do teor de umidade. O aumento da concentração de TGM resultou em aumento do teor de proteína. Por outro lado foi observada maior retenção de cálcio (781,25 g/100mg) comparado ao controle. Os resultados mostraram que a TGM tem potencial para ser utilizada na formulação de queijo Minas Frescal com baixo teor de sódio.
Palavras-Chave:  Enzyme; Lácteo; Lactic; Propriedades físico-químicas; Salt; Yield.
Thesagro:  Enzima; Rendimento; Sal.
Thesaurus Nal:  physicochemical properties.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
URL:  https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/151221/1/1029.pdf
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CTAA13411 - 1UPCAA - DD
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Registro Completo

Biblioteca(s):  Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia.
Data corrente:  17/12/2015
Data da última atualização:  20/06/2024
Tipo da produção científica:  Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível:  A - 2
Autoria:  PAULA, A. C. C. de; SÁFAR, G. A. M.; GÓES, A. M.; BEMQUERER, M. P.; RIBEIRO, M. A.; STUMPF, H. O.
Afiliação:  ANA CLÁUDIA C. DE PAULA, UFMG; GUSTAVO A. M. SÁFAR, UFMG; ALFREDO M. GÓES, UFMG; MARCELO PORTO BEMQUERER, CENARGEN; MARCOS A. RIBEIRO, UFMG; HUMBERTO O. STUMPF, UFMG.
Título:  Dragging human mesenchymal stem cells with the aid of supramolecular assemblies of single-walled carbon nanotubes, molecular magnets, and peptides in a magnetic field.
Ano de publicação:  2015
Fonte/Imprenta:  BioMed Research International, 2015. Article ID 143504.
DOI:  10.1155/2015/143504
Idioma:  Inglês
Palavras-Chave:  Human adipose-derived stem cells.
Categoria do assunto:  --
URL:  https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/135806/1/143504.pdf
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia (CENARGEN)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status
CENARGEN36107 - 1UPCAP - DD
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