Data/hora: 22/09/2024 20:39:16

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	09/06/2009	
Data da última atualização: 	23/01/2024	
Autoria: 	FERRÃO, S. P. B.; BRESSAN, M. C.; OLIVEIRA, R. P. de; PÉREZ, J. R. O.; RODRIGUES, E. C.; NOGUEIRA, D. A.	
Título: 	Características sensoriais da carne de cordeiros da raça Santa Inês submetidos a diferentes dietas.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Agrotecnologia, v. 33, n. 1, p. 185-190, jan./fev. 2009.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	As características sensoriais da carne, como sabor e aroma, podem ser influenciadas por diversos fatores, sendo que a alimentação é considerada o de maior importância. Objetivou-se avaliar o efeito de diferentes dietas sobre as propriedades sensoriais da carne de cordeiros, três dietas à base de silagem de cana-de-açúcar e polpa de citrus, em diferentes relações concentrado: volumoso (100:0; 75:25; 50:50), foram fornecidas a 21 cordeiros, machos, da raça Santa Inês, que foram abatidos aos 35kg, com idade média de 199 dias. Após o abate, as carcaças foram mantidas resfriadas a -2ºC/24h e em seguida retirado o músculo Longissimus dorsi (LD), para a análise sensorial. As amostras cozidas foram servidas a um painel de 12 provadores treinados para avaliação sensorial dos atributos de aparência, sabor, aroma, maciez e suculência. A avaliação realizada pelos provadores demonstrou que não houve efeito significativo (P>0,05) da dieta sobre os atributos de sabor, maciez e suculência. Entretanto, a aparência e o aroma sofreram influência, com diferença significativa entre os tratamentos 100:0 e 50:50. O aroma mais forte a "ovino" e a aparência mais "desagradável" foram mais evidentes nos animais alimentados com a dieta 100:0. As amostras provenientes dos animais alimentados com a dieta 50:50 apresentaram-se de melhor qualidade sensorial em relação às demais dietas.	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Raça Santa Inês.	
Thesagro: 	Alimentação; Carne; Cordeiro; Ovino; Qualidade.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (21992-1) - ADD - AP - DD -  -  -  - DIS