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Biblioteca(s):  Embrapa Cerrados.
Data corrente:  06/08/2008
Data da última atualização:  07/08/2008
Autoria:  ROCHA, L. S.
Título:  Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de pães de forma elaborados com subprodutos de baru (Dipteryx alata Vog.).
Ano de publicação:  2007
Fonte/Imprenta:  2007.
Páginas:  52 f.
Idioma:  Português
Notas:  Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás, Goiânia.
Conteúdo:  O objetivo deste trabalho foi investigar a viabilidade da casca e polpa do baru, enquanto ingrediente, no desenvolvimento de pães do tipo forma. A partir da formulação de um pão de forma integral padrão foram desenvolvidos quatro tipos de pães de forma utilizando-se a casca e polpa do baru em diferentes proporções (PCB25 25,00%, PCB50 - 50,00%, PCB75 - 75,00% e PCBIOO - 100,OQO,Io) em substituição ao fareio de trigo. A casca e polpa do baru foram analisadas quanto à qualidade microbiológica, teores de umidade, proteínas, lipídios, carboidratos, fibras, cinzas, pH, teor de sólidos solúveis. Com exceção das duas últimas análises, as demais também foram realizadas para os pães, além da análise sensorial, volume específico e densidade. Os resultados foram analisados pelo coeficiente de variação, análise de variância, teste de Tukey (p< 0,05) e correlação de Pearson. A análise da composição centesimal da CPB revelou um elevado teor de carboidratos (65,00%) e fibras (4,00%), uma baixa concentração de proteína e lipídios (4,00% e 3,00%, repectivamente). A casca e polpa do baru apresentaram concentração de sólidos solúveis com valor de 5,00oBrix e pH igual a 5,40. Os pães desenvolvidos apresentaram em média 34,00% de umidade, 2,00% de cinzas, 2,00% de lipídios, 13,00% de proteínas, 42,00% de carboidratos e 6,00% de fibra alimentar total. Observou-se um acréscimo em até 58,20% no teor de FAT com o aumento da proporção da casca e polpa do baru. Todas as amostras foram aceitas quanto a... Mostrar Tudo
Palavras-Chave:  Análise sensorial; Baru; Pão de forma.
Thesagro:  Análise Microbiológica; Dipteryx Alata.
Categoria do assunto:  --
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Cerrados (CPAC)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CPAC29360 - 1ADDTS - --CRI7447CRI7447
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1.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. da. Crescimento, desenvolvimento e produtividade de canola em solo com excesso hídrico natural. 2021. 81 p. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-graduação em Agronomia. Santa Maria: UFSM, 2021. Orientador: Arno Bernardo Heldwein; Coorientador Genei Antonio Dalmago (CNPT)
Tipo: Orientação de Tese de Pós-Graduação
Biblioteca(s): Embrapa Trigo.
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2.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. T. Avaliação da viabilidade de uso de precipitações obtidas por sensoriamento remoto em simulações hidrológicas na bacia do Rio Japaratuba/Se. 2015. 72 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Sanitária) - Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, Sergipe, 2015. Orientador: Prof. Dr. Marcus Aurélio Soares Cruz.
Tipo: Orientação de Tese de Pós-Graduação
Biblioteca(s): Embrapa Tabuleiros Costeiros.
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3.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. da. Condutância estomática e taxa fotossintética em canola cultivada em solo com dreno e sem dreno. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) - Universidade Federal de Santa Maria, Faculdade de Agronomia, 2015. Orientação Arno Bernardo Heldwein e Coorientador Jorge Alberto Gouveia - CNPT
Tipo: Orientação de Tese de Pós-Graduação
Biblioteca(s): Embrapa Trigo.
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4.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. C. "Sítios frágeis" espontâneos e induzidos nos cromossomos de espécies do complexo Lolium-Festuca. 2015. 84 f. Tese (Doutorado em Genética e Melhoramento de Plantas) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG. Co-orientador: Andréa Mittelmann, Embrapa Gado de Leite.
Tipo: Orientação de Tese de Pós-Graduação
Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite.
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5.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. C. Sítios frágeis e sequências repetitivas funcionais em cromossomos de Lolium Perenne L. Lavras: Universidade Federal de Lavras, 2013. 70 f. Dissertação (Mestrado em Genética e Melhoramento de Plantas) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG. Co-orientador: Andréa Mittelmann, Embrapa Gado de Leite.
Tipo: Orientação de Tese de Pós-Graduação
Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado; Embrapa Gado de Leite.
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6.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. A. T. Normas brasileiras de contabilidade aplicadas ao setor público e o tratamento contábil da depreciação. amortização e exaustão: um estudo na Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa. 2010. 16 f. Monografia (Especialização em Contabilidade Pública) - Departamento de Ciências Contábeis e Atuariais (CCA), Faculdade de Economia, Administração, Contabilidade e Ciência da Informação e Documentação (FACE), Universidade de Brasília,...
Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais.
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7.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. M. P. da. Evolução e mudança organizacional em uma perspectiva coevolucionária: um estudo de caso longitudinal na Embrapa Milho e Sorgo. 2014. 245 f. Dissertação (Mestrado em Administração) - Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais, Belo Horizonte.
Tipo: Orientação de Tese de Pós-Graduação
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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8.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. DE S.; HADDAD, F. Banana: potencial antagônico. Cultivar Hortaliças e Frutas, Pelotas-RS, Empresa Jornalística Ceres, v.15, n. 107, dez. 2017. 6-9 il.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: B - 4
Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura.
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9.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. M. P. da (coord.). Ensaio Nacional de cultivares de milho Centro 2005/2006. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2006. 54 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 50).
Tipo: Documentos
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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10.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. M. P. da (coord.). Ensaio Nacional de cultivares de milho Centro 2006/2007. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2007. 51 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 60).
Tipo: Documentos
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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11.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. M. P. da (coord.). Ensaio Nacional de cultivares de milho Centro 2007/2008. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2008. 60 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 72).
Tipo: Documentos
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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12.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. M. P. da (coord.). Ensaio nacional de cultivares de milho Centro Precoce 2010. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2010. 40 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 94).
Tipo: Documentos
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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13.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. M. P. da (coord.). Ensaio nacional de cultivares de milho centro precoce/normal safra 2008/2009. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2009. 49 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 82).
Tipo: Documentos
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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14.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. M. P. da (coord.). Ensaio nacional de cultivares de milho Centro Super Precoce 2010. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2010. 40 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 95).
Tipo: Documentos
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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15.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. M. P. da (coord.). Ensaio nacional de cultivares de milho centro superprecoce safra 2008-2009. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2009. 49 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 83).
Tipo: Documentos
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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16.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. M. P. da (coord.). Ensaio nacional de cultivares de milho norte/nordeste. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2009. 17 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 86).
Tipo: Documentos
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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17.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. M. P. da (coord.). Ensaio Nacional de cultivares de milho Sul 2005/2006. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2006. 28 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 51).
Tipo: Documentos
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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18.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. M. P. da (coord.). Ensaio Nacional de cultivares de milho Sul 2006/2007. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2007. 25 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 61).
Tipo: Documentos
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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19.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. M. P. da (coord.). Ensaio Nacional de cultivares de milho Sul 2007/2008. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2008. 35 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 71).
Tipo: Documentos
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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20.Imagem marcado/desmarcadoROCHA, L. M. P. da (coord.). Ensaio Nacional de cultivares de milho Sul precoce 2010. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2010. 36 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 96).
Tipo: Documentos
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