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Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças; Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 31/10/1995
Data da última atualização: | 31/10/1995
Autoria: | SPAGNOL, W. A.; ROCHA, J. L. V. da; PARK, K. J.
Afiliação: | ITAL.
Título: | Pre-resfriamento de frutas e hortalicas.
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | Informe Agropecuario, Belo Horizonte, v.17, n.180, p.5-9, 1994.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A respiração, inerente aos materiais biológicos vivos, é regulada, como os outros processos, pela ação catalítica de moléculas protéicas enzimáticas. É sensível à temperatura, estando relacionada com o conceito de Vclnt Hoff, o qual afirma que ocorre aumento de duas a três vezes das taxas de reações químicas e bioquímicas, quando a temperatura ultrapasssa 10°C. Este é um bom índice de previsão do tempo de conservação da fruta após a colheita.
Palavras-Chave: | Fruit; Pre-resfriamento; Vegetable.
Thesagro: | Conservação; Fruta; Hortaliça; Pós-Colheita; Resfriamento.
Thesaurus Nal: | cooling; precooling.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)

Exemplares:

CNPUV - (6414-1) - ADD - AP - DD -  -  -  - DIS
CNPH - (5377-1) - ADP - AP - -- - 630.5 -  - 630.5 - DIS