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Biblioteca(s): 	Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	12/11/2007	
Data da última atualização: 	03/08/2019	
Autoria: 	RIZZON, L. A.; MIELE, A.	
Afiliação: 	LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; ALBERTO MIELE, CNPUV.	
Título: 	Determinação de acetoína e metanol em vinagres de vinho brasileiros.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimento, Curitiba, v. 21, n. 1, p. 159-168, 2003.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Visou-se a caracterização do vinagre de vinho brasileiro, mediante determinação do teor de acetoína e de metanol. Analisaram-se 29 amostras de diferentes marcas comerciais de vinagre de vinho tinto e 18 de vinagre de vinho branco. As análises de acetoína e de metanol foram efetuadas mediante cromatografia a gás. Constatou-se variabilidade acentuada no teor de acetoína e de metanol do vinagre de vinho brasileiro. Detectou-se que 61,0% dos vinagres de vinho branco e 39,4% dos vinagres de vinho tinto apresentaram menos de 40 mg/L de acetoína. Observou-se, também, que 66,6% dos vinagres de vinho branco apresentaram menos de 25 mg/L de metanol e 53,6% dos vinagres de vinho tinto menos de 50 mg/L. O estabelecimento de limite mínimo pela legislação brasileira para a acetoína e o metanol do vinagre de vinho contribuiria para a determinação da genuinidade desse produto. A cromatografia a gás mostrou-se adequada para a determinação da acetoína e do metanol nos vinagres de vinho. PALAVRAS-CHAVE: ENOLOGIA; VINAGRE DE VINHO; COMPOSTOS VOLÁTEIS; ACETOíNA; METANOL.	
Palavras-Chave: 	Acetoína; Composto volátil.	
Thesagro: 	Enologia; Metanol; Vinagre; Vinho.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/200254/1/8989-2003-p.159-168.pdf	
Registro original: 	Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)	
Exemplares: 	CNPUV - (8989-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS