Data/hora: 06/06/2024 14:08:03

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 09/01/2007
Data da última atualização: | 16/01/2023
Autoria: | RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J. J.
Título: | Elaboração de vinho branco fino.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v.27, n.234, p.77-93, set./out. 2006.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Fatores naturais de solo e clima da maior parte das regiões viticolas do Sul e Sudeste brasileiros determinam a aptidão enológica para a produção de vinho branco fino e espumante. Entre os fatores que contribuem com a tipicidade desses vinhos destacam-se a adaptação das cultivares de uvas brancas e seu nível de maturação que define a composição do mosto. Entre as principais características sensoriais salientam-se o excelente aspecto visual, especialmente devido a sua limpidez e coloração amarelo- palha, e o aroma que, embora sutil, é extremamente fino. No gosto, predomina o caráter ácido que lhe garante o frescor, fator de qualidade. A tecnologia de vinificação utilizada é moderna e comparável à aplicada nas melhores regiões viticolas mundiais, especialmente quanto às etapas pré-fermentativas-extração e clarificação do mosto, na utilização de leveduras selecionadas e no controle da temperatura de fermentação. A constituição química desses vinhos caracteriza-se pelo baixo teor de extrato seco e cinzas, fatores indicativos de vinhos leves.
Palavras-Chave: | Composiçãoi; Cultivar; Elaboração; Videira; Vinho branco fino.
Thesagro: | Mosto; Uva; Vitis Vinifera.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (34597-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS