Data/hora: 06/06/2024 18:34:57

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	09/01/2007	
Data da última atualização: 	16/01/2023	
Autoria: 	RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J. J.	
Título: 	Elaboração de vinho branco fino.	
Ano de publicação: 	2006	
Fonte/Imprenta: 	Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v.27, n.234, p.77-93, set./out. 2006.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Fatores naturais de solo e clima da maior parte das regiões viticolas do Sul e Sudeste brasileiros determinam a aptidão enológica para a produção de vinho branco fino e espumante. Entre os fatores que contribuem com a tipicidade desses vinhos destacam-se a adaptação das cultivares de uvas brancas e seu nível de maturação que define a composição do mosto. Entre as principais características sensoriais salientam-se o excelente aspecto visual, especialmente devido a sua limpidez e coloração amarelo- palha, e o aroma que, embora sutil, é extremamente fino. No gosto, predomina o caráter ácido que lhe garante o frescor, fator de qualidade. A tecnologia de vinificação utilizada é moderna e comparável à aplicada nas melhores regiões viticolas mundiais, especialmente quanto às etapas pré-fermentativas-extração e clarificação do mosto, na utilização de leveduras selecionadas e no controle da temperatura de fermentação. A constituição química desses vinhos caracteriza-se pelo baixo teor de extrato seco e cinzas, fatores indicativos de vinhos leves.	
Palavras-Chave: 	Composiçãoi; Cultivar; Elaboração; Videira; Vinho branco fino.	
Thesagro: 	Mosto; Uva; Vitis Vinifera.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (34597-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS