Data/hora: 06/06/2024 22:25:54

Biblioteca(s): 	Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	04/08/2022	
Data da última atualização: 	04/08/2022	
Autoria: 	ZANUS, M. C.; RIZZON, L. A.	
Afiliação: 	MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV.	
Título: 	Avaliação de preparados enzimáticos de comerciais sobre o aroma de vinhos brancos.	
Ano de publicação: 	1996	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 8., 1996, Bento Gonçalves. Resumos... Novos rumos para a vitivinicultura brasileira. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 25 a 27 set. 1996. p. 32.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Atualmente estão sendo comercializados preparados enzimáticos, aos quais se atribui a propriedade de aumentar a intensidade de aroma dos vinhos, através da liberação das substâncias aromáticas que se encontram na forma glicosídica (diglicosídios terpênicos). Este trabalho avaliou, através da análise sensorial. a eficácia de dois preparados enzimáticos que se encontram atualmente no comércio, aqui denominados de Enzima 1 e Enzima 2, comparando-os com a testemunha (sem enzimas).	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Aroma dos vinhos.	
Thesagro: 	Vinho.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1145227/1/CBVE-8-1996-P32.pdf	
Registro original: 	Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)	
Exemplares: 	CNPUV - (18979-1) - UPC - RA - DD - 634.86632 - C749p -  - DIS