Data/hora: 20/06/2024 03:48:29

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	31/01/1994	
Data da última atualização: 	31/01/1994	
Autoria: 	RIBEIRO, W.	
Título: 	Estudo sobre o abacaxi: bioquimica do amaduramento: parametros de colheita	
Ano de publicação: 	1973	
Fonte/Imprenta: 	Campinas: UNICAMP, 1973.	
Páginas: 	70p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese mestrado	
Conteúdo: 	O abacaxi e fruto de grande aceitacao popular tanto "in natura" como industrializado. A variedade que apresenta as melhores cacteristicas para industrilizacao e a smooth cayenne, sendo portanto a mais ultilizada para tal fim. Na pratica e bastante comum o emprego de substancia indutora da inicializaciacao da inflorescencia e, ultimamente, tambem vem sendo a uniformizacao da maturacao do fruto, principalmente atraves da aplicacao do acido 2-cloroetil fosfonico (Ethrel). De um modo geral, a composicao quimica do abacaxi nao difere significativamente dos demais frutos, porem o teor de sacarose supera em muito os dos acucares redutores e o de amido e relativamente baixo. A acidez varia muito com a epoca e o estagio de maturacao e tambem entre as variedades botanicas. Os pigmentos responsaveis pela coloracao amarela da polpa e da casca sao, em sua maioria, carotenos e xantofilas, os quais sao muito su sceptiveis a isomerizacao. Grande variedade de componentes volateis ja foi isolada da polpa do fruto e com relacao a influencia desses compostos no seu sabor e aroma destacam se alguns  esteres sulfurados, 0 2 - 5 dimetil-4hidroxi- 3(2H) - furonona e o b -hidroxioctanoato de metila. durante o desenvolvimento do fruto as transformacoes bioquimicas que se verificam em seus diversos constituintes  ocorrem, em sua maioria nos ultimos quarenta dias de estagio de maturacao. O estagio otimo de maturacao para colheita do fruto depende de varios fatores tais como: a variedade botanica etc.... 	
Palavras-Chave: 	Estudo.	
Thesagro: 	Abacaxi; Colheita.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2642-1) - ADD - TS - -- - 0399 -  - 1994.00025 - DIS