Data/hora: 21/06/2024 18:25:48

Biblioteca(s): 	Embrapa Tabuleiros Costeiros.	
Data corrente: 	07/08/1996	
Data da última atualização: 	07/08/1996	
Autoria: 	RIBEIRO, N. C. de A.; LOPEZ, A. S.	
Título: 	Fungos produtores de acidos isolados durante a fermentacao e secagem do cacau.	
Ano de publicação: 	1983	
Fonte/Imprenta: 	Revista Theobroma, Ilheus, v.13, n.4, p.293-301, out./dez. 1983.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foi estudado o papel dos fungos na fermentacao e secagem do cacau, com enfase na producao de acidos. foram encontrados fungos em numero relativamente baixo durante o periodo de fermentacao. Cepas produtoras de acidos surgiram apos 24 horas de fermentacao e o seu numero atingiu 5% da populacao de fungos ate o fim desse processo. Caracteristicas de crescimento de a. niger em relacao as condicoes encontradas na fermentacao foram examinadas. A importancia dos fungos em vista da preservacao da qualidade do cacau e discutida. 	
Palavras-Chave: 	Theobromacacao.	
Thesagro: 	Acidez; Aspergillus Niger; Fermentação.	
Thesaurus Nal: 	acidity; fermentation.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC)	
Exemplares: 	CPATC - (974-1) - ADD - AP - -- - AP633.74 - R -  - DIS