Data/hora: 21/06/2024 01:47:55

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	20/08/2018	
Data da última atualização: 	20/12/2018	
Autoria: 	RIBEIRO, L. de O.	
Afiliação: 	LEILSON DE OLIVEIRA RIBEIRO, UFRJ.	
Título: 	Desenvolvimento de smoothie de juçara, banana e morango: processos de conservação e estudo da bioacessibilidade dos compostos fenólicos.	
Ano de publicação: 	2018	
Fonte/Imprenta: 	2018.	
Páginas: 	182 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese (Doutorado em Ciências) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Escola de Química. Orientadoras: Suely Pereira Freitas (UFRJ), Virgínia Martins da Matta (CTAA).	
Conteúdo: 	A mistura de frutas e/ou frutas e hortaliças na forma de sucos mistos integrais e potencialmente funcionais, é conhecida como smoothie. O desenvolvimento deste tipo de produto apresenta como principal vantagem a correção da alta acidez e baixo teor de sólidos solúveis que algumas frutas apresentam, permitindo a elaboração de produtos com maior equilíbrio doce/ácido e maior aceitação sensorial. A juçara, fruta nativa da Mata Atlântica, se destaca pelo seu elevado teor de flavonoides e ácidos fenólicos. A presença de pigmentos e compostos bioativos na polpa de juçara favorece o uso deste fruta na formulação de smoothies, atuando simultaneamente como corante e antioxidante natural.	
Palavras-Chave: 	Digestão gastrointestinal; Estabilidade; Euterpe Edulis Martius; Gastrointestinal digestion; Sonicação; Sonication; Stability.	
Thesagro: 	Pasteurização; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Food technology; Pasteurization.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (14207-1) - UPA - TS - DD -  -  -  - DIS