Data/hora: 12/06/2024 10:26:46

Biblioteca(s): | Ebooks.
Data corrente: | 21/07/2023
Data da última atualização: | 02/05/2024
Autoria: | RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G.
Afiliação: | ELIANA PAULA RIBEIRO; ELISENA A. G. SERAVALLI.
Título: | Química de alimentos.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | São Paulo : Blucher, 2007.
ISBN: | 9788521215301
Idioma: | Português
Notas: | EBSCO Host.
Conteúdo: | A área de alimentos é um segmento industrial que exige contínuo aprimoramento dos processos de fabricação. Desenvolvimento de novas tecnologias e produtos, além da garantia, sob todos os aspectos, de um padrão de qualidade característico (deste setor de atividade).Isto só é possível com os conhecimentos da área de ciência de alimentos. A obra em questão, nos seus seis capítulos, aborda os principais componentes dos alimentos: água, carboidratos, proteínas, lipídeos, pigmentos e vitaminas. Em cada um deles se destaca a discussão da estrutura química, principais reações, propriedades funcionais e alterações durante o processamento e armazenamento dos alimentos. Atende, o presente trabalho, não só o ensino de graduação e pós-graduação na área de Engenharia de Alimentos, como também aqueles cursos que, de uma forma ou de outra, tratam do assunto. Além disso, certamente serve como fonte de consulta para profissionais do setor produtivo e àqueles que atuam na área de pesquisa.
Thesagro: | Produção de Alimentos; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Food, Nutrition, and Consumer Services; Foods.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=2202188&lang=pt-br&site=ehost-live
Registro original: | Ebooks (Ebooks)