Data/hora: 25/06/2024 00:02:37

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 13/08/2012
Data da última atualização: | 13/08/2012
Autoria: | FAVERO, D. M.; RIBEIRO, C. da S. G.; AQUINO, A. D. de.
Título: | Sulfitos: importância na indústria alimentícia e seus possíveis malefícios à população.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 18, n. 1, p. 11-20, jan. 2011.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A adição de aditivos é uma prática comum utilizada na conservação de alimentos. Os sulfitos, que incluem o dióxido de enxofre (SO2) e seus sais de sódio, potássio e cálcio (Na, K e Ca), são amplamente utilizados devido ao efeito inibitório sobre bactérias, bolores e leveduras e na inibição de reações de escurecimento enzimático e não enzimático durante processamento e estocagem. O uso desses conservantes deve ser monitorado para evitar que o consumo não ultrapasse a Ingestão Diária Aceitável (IDA - 0,7 mg/kg peso corpóreo). Apesar de sua eficácia, inúmeras reações adversas têm sido relatadas à saúde de algumas pessoas sensíveis aos sulfitos, como na forma de ataques asmáticos e urticária, dessa forma torna-se necessário o controle e informação dos agentes sulfitantes adicionados aos alimentos, bem como pesquisas que visem à substituição desse aditivo, por equivalentes que não prejudiquem a saúde humana.
Palavras-Chave: | Segurança nutricional.
Thesagro: | Segurança Alimentar.
Thesaurus Nal: | Food security.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (48161-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS