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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 19/02/2001
Data da última atualização: | 19/02/2001
Autoria: | DYMINSKI, D. S.; WASZCYNSKYJ, N.; RIBANI, R. H.; MASSOM, M. L.
Afiliação: | UFPR; PGTQAL.
Título: | Caracteristicas fisi-quimicas de musse de maracuja (Passiflora) elaborado com substitutos de gorduras
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos - CEPPA, v.18, n.2, p.267-274, Parana, 2000
ISSN: | 0102-0323
Idioma: | Português
Conteúdo: | A relacao entre a ingestao de gorduras e a saude tem sido debatida exaustivamente na area medica. A necessidade de reducao da quantidade de gordura na alimentacao motivou este estudo, que visou o desenvolvimento de formulacao para musse de maracuja, com menor teor de gordura e devalor calorico, utilizando substitutos de gordura. No musse de maracuja padrao empregou-se creme de leite integral, contendo em media 24,95%de lipidios e nos musses formulados com substitutos da gordura foram utilizados a polidextrose (Litesse-PFIZER), proteina derivada do leite (Dairy-Lo-PFIZER) e proteina microparticulada (Simplesse Dry 100 - NUTRASWEET). Empregou-se a proteina microparticulada e a polidextrose isoladamente e as seguintes combinacoes: proteina microparticulada/polidextrose; proteina derivada do leite/polidextrose e proteina derivada doleite/polidextrose/proteina microparticulada. Os musses foram analizados fisico-quimicamente de acordo com as normas analiticas do InstitutoAdolfo Lutz. Entre os musses formulados com substitutos de gordura constatou-se reducao de 40,5% no valor energetico e 93,6% de gordura em comparacao ao mousse de maracuja padrao.
Palavras-Chave: | Musse; Polidextrose; Proteina-microparticulada.
Thesagro: | Maracujá; Polpa; Proteína.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (5371-1) - ADP - AP - -- - 664.05 -  - 664.05 - DIS