Data/hora: 18/06/2024 20:50:35

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 21/09/2021
Data da última atualização: | 21/09/2021
Autoria: | GODOY, R. C. B. de; FRIZON, C. N. T.; RIBANI, R. H.; GARRUTI, D. dos S.; CHAMBERS IV, E.
Afiliação: | ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; CÁTIA NARA TOBALDINI FRIZON, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; ROSEMARY HOFFMANN RIBANI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; EDGAR CHAMBERS IV, KANSAS STATE UNIVERSITY, MANHATTAN, KS, EUA.
Título: | Duração do sabor em amostras de goma de mascar elaboradas com erva-mate.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | In: EVENTOS ARAUCÁRIA: PESQUISA, INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA SISTEMAS DE PRODUÇÃO, ERVA-MATE XXI: INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA O SETOR ERVATEIRO, 2020, Colombo. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2021.
Páginas: | p. 68.
Idioma: | Português
Notas: | Resumo.

Conteúdo:

Gomas de mascar são consumidas em vários países e são tidas como produtos em expansão,
principalmente quando carreiam ingredientes ativos. São apreciadas por ativar a energia e concentração
dos consumidores, com redução de estresse. A tendência atual desse segmento alimentício é a busca de
produtos alternativos, isentos de açúcar e com apelo sensorial e sustentável. A erva-mate reúne essas
características, sendo reconhecida por suas propriedades estimulantes, em decorrência da presença
de cafeína. Uma das principais características considerados para a goma de mascar é o tempo que
o sabor permanece na boca durante a mastigação. Inicialmente, foram elaboradas nove gomas de
mascar com diferentes tipos de erva-mate e aromas. O produto de melhor aceitação foi utilizado no teste
tempo-intensidade, no qual avaliou-se o tempo total que o sabor da goma de mascar permaneceu na
boca. Participaram 14 avaliadores treinados, que analisaram a amostra em três repetições. Eles foram
orientados a provar a amostra e indicar a intensidade do sabor durante a mastigação, com uma escala
de 10. O programa utilizado para a coleta de dados foi o Time-Intensity Data Collection System que
registrou a intensidade máxima percebida por cada avaliador, tempo máximo em que a intensidade de
sabor foi percebida, tempo inicial quando a percepção de sabor começou a ser percebida e tempo total
que o estímulo permaneceu. A percepção do sabor teve início em menos de um minuto e o estímulo
total durou cinco minutos. Esses dados sugerem que o produto seja reavaliado incluindo melhorias no
processo tecnológico.

Palavras-Chave: | Erva-mate; Goma de mascar.
Thesagro: | Ilex Paraguariensis.
Categoria do assunto: | K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (16747-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS