Data/hora: 21/06/2024 23:27:08

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	30/06/1997	
Data da última atualização: 	30/06/1997	
Autoria: 	RESENDE, J. V. de.	
Título: 	Reducao de danos de congelamento em frutos de melao (cocumes melo L. Inodorus) utilizando substancias crioprotetoras de concentracoes e origems diversas	
Ano de publicação: 	1995	
Fonte/Imprenta: 	Lavras: ESAL, 1995.	
Páginas: 	136p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese de Mestrado	
Conteúdo: 	A  adicao de sistemas de hidrocoloides constituidos de pectina (1%),  carboximetilcelulose (CMC) (0,5%) e amido gelatinizado  (5%) adicio   nados ou nao de sacarose (15%) e nitrato de calcio (0,5%) foram testa dos  com  o  objetivo de se avaliar a imfluencia destes sobre o crescimento  de  cristais  de gelo no interior da microestrutura celular de meloes congelados, com diferentes velocidades de resfriamento. A ocor rencia de uma possivel interacao destes sistemas com componentes da   parede celular, e, as consequencias destes efeitos sobre as proprieda des texturometricas e microestruturais dos frutos descongelados tambemforam avaliados. Avaliaram-se parametros fisico-quimicos para se esta belecer a extensao dos danos celulares tais como a fracao de agua nao congelada,  taxa  de cristalizacao, solidos soluveis totais, perda de fluido por exsudacao, capacidade de retencao de agua apos o desconge  lamento. As rupturas do tecido causadas pelo cristais de gelo foram   visualizadas por fotomicrografias obtidas por microscopia otica e as  disposicoes dos sistemas de hidrocoloides junto a parede celular pude ram ser analisadas por microscopia eletronica de varredura do materialcongelado e liofilizado. Os tratamentos com sistemas constituidos de  amido gelatinizado e pectina, adicionados de sacarose e ions calcio   foram os que apresentaram melhores resultados na manutencao da estru  tura, menor perda de fluido e melhor textura do material descongelado.Os tratamentos com calcio, foram os principais responsaveis pela...	
Palavras-Chave: 	Reducao de danos.	
Thesagro: 	Congelamento; Melão; Pós-Colheita.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2707-1) - ADD - TS - -- - 0442 -  - 1997.00027 - DIS