Data/hora: 22/06/2024 13:30:41

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 30/06/1997
Data da última atualização: | 30/06/1997
Autoria: | RESENDE, J. V. de.
Título: | Reducao de danos de congelamento em frutos de melao (cocumes melo L. Inodorus) utilizando substancias crioprotetoras de concentracoes e origems diversas
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | Lavras: ESAL, 1995.
Páginas: | 136p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese de Mestrado
Conteúdo: | A  adicao de sistemas de hidrocoloides constituidos de pectina (1%),  carboximetilcelulose (CMC) (0,5%) e amido gelatinizado  (5%) adicio   nados ou nao de sacarose (15%) e nitrato de calcio (0,5%) foram testa dos  com  o  objetivo de se avaliar a imfluencia destes sobre o crescimento  de  cristais  de gelo no interior da microestrutura celular de meloes congelados, com diferentes velocidades de resfriamento. A ocor rencia de uma possivel interacao destes sistemas com componentes da   parede celular, e, as consequencias destes efeitos sobre as proprieda des texturometricas e microestruturais dos frutos descongelados tambemforam avaliados. Avaliaram-se parametros fisico-quimicos para se esta belecer a extensao dos danos celulares tais como a fracao de agua nao congelada,  taxa  de cristalizacao, solidos soluveis totais, perda de fluido por exsudacao, capacidade de retencao de agua apos o desconge  lamento. As rupturas do tecido causadas pelo cristais de gelo foram   visualizadas por fotomicrografias obtidas por microscopia otica e as  disposicoes dos sistemas de hidrocoloides junto a parede celular pude ram ser analisadas por microscopia eletronica de varredura do materialcongelado e liofilizado. Os tratamentos com sistemas constituidos de  amido gelatinizado e pectina, adicionados de sacarose e ions calcio   foram os que apresentaram melhores resultados na manutencao da estru  tura, menor perda de fluido e melhor textura do material descongelado.Os tratamentos com calcio, foram os principais responsaveis pela...
Palavras-Chave: | Reducao de danos.
Thesagro: | Congelamento; Melão; Pós-Colheita.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2707-1) - ADD - TS - -- - 0442 -  - 1997.00027 - DIS