| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
|
Data corrente: |
16/12/2020 |
|
Data da última atualização: |
16/12/2020 |
|
Autoria: |
LEONARSKI, E.; REIS, N. N. dos; BERTAN, L. C.; PINTO, V. Z. |
|
Afiliação: |
EDUARDO LEONARSKI, Universidade Federal da Fronteira Sul, Campus Laranjeiras do Sul, Engenharia de Alimentos; NAIARA NOBRE dos REIS, Universidade Federal da Fronteira Sul, Campus Laranjeiras do Sul, Engenharia de Alimentos; LARISSA CANHADAS BERTAN, Universidade Federal da Fronteira Sul, Campus Laranjeiras do Sul, Engenharia de Alimentos; VÂNIA ZANELLA PINTO, Universidade Federal da Fronteira Sul, Campus Laranjeiras do Sul, Engenharia de Alimentos. |
|
Título: |
Optimization and sensorial evaluation of guabiroba jam with prebiotic. |
|
Ano de publicação: |
2020 |
|
Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 55, e01841, 2020. |
|
DOI: |
https://doi.org/10.1590/ S1678-3921.pab2020.v55.01841 |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Notas: |
Título em português: Otimização e avaliação sensorial de geleia de guabiroba com prebiótico. |
|
Conteúdo: |
Abstract - The objective of this work was to optimize formulations of guabiroba (Campomanesia xanthocarpa) jam by central composite design (CCD), to evaluate the addition of pectin (P), citric acid (CA), and fructooligosaccharides (FOS). The responses were pH, titratable acidity, and hardness. The CCD showed that CA and FOS were meaningful for titratable acidity, while P was meaningful for jam hardness. The optimized formulations were F2 (0% FOS, 0.5% P, and 1.5% CA), F6 (15% FOS, 0.5% P, and 1.5% CA), and F9 (7.5% FOS, 1% P, and 1% CA), which were subjected to chemical composition and sensory analyses. No differences were observed between jam samples for ashes, protein, and lipids. Guabiroba jams showed at least 35% of the original bioactive compounds (carotenoids, ascorbic acid, and phenolic compounds) from fruit, even after the thermal processing. Formulation F9 containing 7.5% FOS shows the best taste, overall impression, and purchase intention. Resumo - O objetivo deste trabalho foi otimizar formulações de geleia de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa), com uso de um delineamento composto central (CCD), para avaliar a adição de pectina (P), ácido cítrico (AC) e fruto-oligossacarídeos (FOS). As respostas foram pH, acidez titulável e dureza. O CCD mostrou que AC e FOS foram significativos quanto à acidez, e P foi significativo quanto à dureza da geleia. As formulações otimizadas foram F2 (0% FOS, 0.5% P e 1.5% AC), F6 (15% FOS, 0.5% P e 1.5% AC) e F9 (7.5% FOS, 1% P e 1% AC), as quais foram submetidas às análises de composição química e sensoriais. Não se observaram diferenças entre as amostras de geleia quanto a cinzas, proteínas e lipídios. A geleia de guabiroba apresentou no mínimo 35% dos compostos bioativos (carotenoides, ácido ascórbico e compostos fenólicos) originais dos frutos, mesmo após o processamento térmico. A formulação F9 com 7,5% de FOS é a que apresenta os melhores parâmetros de sabor, impressão geral e intenção de compra. MenosAbstract - The objective of this work was to optimize formulations of guabiroba (Campomanesia xanthocarpa) jam by central composite design (CCD), to evaluate the addition of pectin (P), citric acid (CA), and fructooligosaccharides (FOS). The responses were pH, titratable acidity, and hardness. The CCD showed that CA and FOS were meaningful for titratable acidity, while P was meaningful for jam hardness. The optimized formulations were F2 (0% FOS, 0.5% P, and 1.5% CA), F6 (15% FOS, 0.5% P, and 1.5% CA), and F9 (7.5% FOS, 1% P, and 1% CA), which were subjected to chemical composition and sensory analyses. No differences were observed between jam samples for ashes, protein, and lipids. Guabiroba jams showed at least 35% of the original bioactive compounds (carotenoids, ascorbic acid, and phenolic compounds) from fruit, even after the thermal processing. Formulation F9 containing 7.5% FOS shows the best taste, overall impression, and purchase intention. Resumo - O objetivo deste trabalho foi otimizar formulações de geleia de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa), com uso de um delineamento composto central (CCD), para avaliar a adição de pectina (P), ácido cítrico (AC) e fruto-oligossacarídeos (FOS). As respostas foram pH, acidez titulável e dureza. O CCD mostrou que AC e FOS foram significativos quanto à acidez, e P foi significativo quanto à dureza da geleia. As formulações otimizadas foram F2 (0% FOS, 0.5% P e 1.5% AC), F6 (15% FOS, 0.5% P e 1.5% AC) e F9 (7.5% FOS, 1% P e 1% ... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Fruta nativa. |
|
Thesagro: |
Acidez; Composto Químico; Geléia; Guabiroba. |
|
Thesaurus Nal: |
Bioactive compounds; Campomanesia xanthocarpa; Chemical compounds; Jams; Oligosaccharides; Prebiotics. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/219280/1/Optimization-sensorial-evaluation.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02994naa a2200313 a 4500
001 2128229
005 2020-12-16
008 2020 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttps://doi.org/10.1590/ S1678-3921.pab2020.v55.01841$2DOI
100 1 $aLEONARSKI, E.
245 $aOptimization and sensorial evaluation of guabiroba jam with prebiotic.$h[electronic resource]
260 $c2020
500 $aTítulo em português: Otimização e avaliação sensorial de geleia de guabiroba com prebiótico.
520 $aAbstract - The objective of this work was to optimize formulations of guabiroba (Campomanesia xanthocarpa) jam by central composite design (CCD), to evaluate the addition of pectin (P), citric acid (CA), and fructooligosaccharides (FOS). The responses were pH, titratable acidity, and hardness. The CCD showed that CA and FOS were meaningful for titratable acidity, while P was meaningful for jam hardness. The optimized formulations were F2 (0% FOS, 0.5% P, and 1.5% CA), F6 (15% FOS, 0.5% P, and 1.5% CA), and F9 (7.5% FOS, 1% P, and 1% CA), which were subjected to chemical composition and sensory analyses. No differences were observed between jam samples for ashes, protein, and lipids. Guabiroba jams showed at least 35% of the original bioactive compounds (carotenoids, ascorbic acid, and phenolic compounds) from fruit, even after the thermal processing. Formulation F9 containing 7.5% FOS shows the best taste, overall impression, and purchase intention. Resumo - O objetivo deste trabalho foi otimizar formulações de geleia de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa), com uso de um delineamento composto central (CCD), para avaliar a adição de pectina (P), ácido cítrico (AC) e fruto-oligossacarídeos (FOS). As respostas foram pH, acidez titulável e dureza. O CCD mostrou que AC e FOS foram significativos quanto à acidez, e P foi significativo quanto à dureza da geleia. As formulações otimizadas foram F2 (0% FOS, 0.5% P e 1.5% AC), F6 (15% FOS, 0.5% P e 1.5% AC) e F9 (7.5% FOS, 1% P e 1% AC), as quais foram submetidas às análises de composição química e sensoriais. Não se observaram diferenças entre as amostras de geleia quanto a cinzas, proteínas e lipídios. A geleia de guabiroba apresentou no mínimo 35% dos compostos bioativos (carotenoides, ácido ascórbico e compostos fenólicos) originais dos frutos, mesmo após o processamento térmico. A formulação F9 com 7,5% de FOS é a que apresenta os melhores parâmetros de sabor, impressão geral e intenção de compra.
650 $aBioactive compounds
650 $aCampomanesia xanthocarpa
650 $aChemical compounds
650 $aJams
650 $aOligosaccharides
650 $aPrebiotics
650 $aAcidez
650 $aComposto Químico
650 $aGeléia
650 $aGuabiroba
653 $aFruta nativa
700 1 $aREIS, N. N. dos
700 1 $aBERTAN, L. C.
700 1 $aPINTO, V. Z.
773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira$gv. 55, e01841, 2020.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados. |
|
Data corrente: |
29/04/2010 |
|
Data da última atualização: |
29/06/2017 |
|
Tipo da produção científica: |
Folder/Folheto/Cartilha |
|
Autoria: |
ARAÚJO, A. K. S.; AGUIAR, J. L. P. de; SOUSA, T. C. R. de; BELCHIOR, E. B.; LÔBO, C. F.; SOUZA, M. A. de. |
|
Afiliação: |
Alinne Karen Sousa Araújo; Jozeneida Lúcia Pimenta de Aguiar, CPAC; Tito Carlos Rocha de Sousa, CPAC; Ernandes Barboza Belchior; Camilla Ferreira Lôbo; Márcia Aparecida de Souza. |
|
Título: |
Custo de produção de mandioca e derivados (farinha e polvilho), em época seca (maio a setembro), na comunidade Boa Esperança, Buritis-MG Vale do Rio Urucuia (2009). |
|
Ano de publicação: |
2009 |
|
Fonte/Imprenta: |
Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2009. |
|
Descrição Física: |
1 folder. |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Cost of production; Economic viability; Meal; Processing; Small farmers; Viabilidade econômica. |
|
Thesagro: |
Manihot Esculenta; Processamento; Rentabilidade; Tomada de Decisão. |
|
Thesaurus NAL: |
cassava; dry season; flour; profitability. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/78139/1/p2009-031.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01005nam a2200337 a 4500
001 1748194
005 2017-06-29
008 2009 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aARAÚJO, A. K. S.
245 $aCusto de produção de mandioca e derivados (farinha e polvilho), em época seca (maio a setembro), na comunidade Boa Esperança, Buritis-MG Vale do Rio Urucuia (2009).
260 $aPlanaltina, DF: Embrapa Cerrados$c2009
300 $c1 folder.
650 $acassava
650 $adry season
650 $aflour
650 $aprofitability
650 $aManihot Esculenta
650 $aProcessamento
650 $aRentabilidade
650 $aTomada de Decisão
653 $aCost of production
653 $aEconomic viability
653 $aMeal
653 $aProcessing
653 $aSmall farmers
653 $aViabilidade econômica
700 1 $aAGUIAR, J. L. P. de
700 1 $aSOUSA, T. C. R. de
700 1 $aBELCHIOR, E. B.
700 1 $aLÔBO, C. F.
700 1 $aSOUZA, M. A. de
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Cerrados (CPAC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
