Data/hora: 21/06/2024 12:04:33

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 06/07/2009
Data da última atualização: | 04/07/2016
Autoria: | DAMIÁN, J. P.; SACCHI, O.; REGINENSI, S.; DE LIMA, D.; BERMÚDEZ, J.
Título: | Cheese yield, casein fractions and major components of milk of Saanen and Anglo-Nubian dairy goats.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 60, n. 6, p. 1564-1569, dez. 2008.
DOI: | http://dx.doi.org/10.1590/S0102-09352008000600040
Idioma: | Inglês

Conteúdo:

Rendimento de produção de queijos, frações de caseína e principais componentes do leite de cabras Saanen e Anglo-Nubiana.
Avaliaram-se os componentes, as frações de caseína e o rendimento na produção de queijo do leite de cabras das raças Saanen e Anglo-Nubiana, principais raças criadas no Uruguai. O estudo foi realizado em uma fazenda com sistema de criação semi-intensiva. O leite das cabras Anglo-Nubianas apresentou teores mais elevados de gordura (4,65 vs 3,59%), proteína total (3,48 vs 2,84%), caseína total (2,82 vs 2,23%), e maior rendimento na produção de queijos (22,00 vs 15,03kg/100l) que o leite das cabras Saanen. As fraçoes de ?s1-caseína (6,99 vs 2,37g/l), ?-caseína (13,95 vs 12,75g/l) e ?-caseína (4,24 vs 3,64g/l) também foram mais elevadas no leite das cabras Anglo-Nubianas, porém no teor de ?s2-caseína (3,02 vs 3,60g/l) não se observaram diferenças. O rendimento na produção de queijos foi significativamente correlacionado com os teores de gordura, proteína, caseína total e com as frações de caseína. A ?s1-caseína representou a fração com maior correlação com os teores de proteína total, caseína, gordura e produção de queijo. Demonstrou-se, neste estudo, que o leite de cabras Anglo-Nubianas é mais indicado para a produção de queijo e o de cabras Saanen para utilização como leite fluido.

Thesagro: | Cabra; Caprino; Caseína; Leite de Cabra; Queijo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (22057-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS