Data/hora: 21/09/2024 04:13:12

Biblioteca(s): 	Embrapa Pantanal.	
Data corrente: 	13/02/2017	
Data da última atualização: 	25/07/2017	
Autoria: 	MILANE, N. C.; FERREIRA, E. J.; STAVSKI, M.; BORSATO, A. V.; RAUPP, D. da S.	
Afiliação: 	NAYARA CRISTINA MILANE, FACULDADES PONTA GROSSA; ESDRA JOELMA FERREIRA, FACULDADES PONTA GROSSA; MICHELE STAVSKI, FACULDADES PONTA GROSSA; AURELIO VINICIUS BORSATO, CPAP; DORIVALDO DA SILVA RAUPP, FACULDADES PONTA GROSSA.	
Título: 	Desenvolvimento de uma geleia light de mix amora-uva-chia.	
Ano de publicação: 	2016	
Fonte/Imprenta: 	Revista Journal of Health, v. 1, jul.- dez., 2016.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Considerando a mudança no perfil nutricional da população brasileira, se faz necessário inserir no mercado alimentício produtos que trazem benefícios e contribuem para a saúde. O objetivo dessa pesquisa foi a criação de uma geleia light de mix amora-uva-chia?, que apresente uma redução de açúcar solúvel e de caloria devida ao açúcar, potencial funcional e alta proporção de fruta. Foram testados processos de produção variando proporções de polpas, pectina e açúcar para obter um produto de textura própria segundo a norma oficial e similar ao obtido do mercado. A geleia light de mix amora-uva-chia recomendada apresentou: uma redução de 58,3% de açúcar solúvel e de 58,3% de calorias devidas ao açúcar; alta proporção de polpa de frutas, amora e uva; e também a chia. Essa geleia light teve boa aceitação por parte dos avaliadores não treinados: gostaram da aparência (93,3%); da textura (95,0%); do sabor (81,6%); e detectaram presença da fruta no produto geleia light (86,6%). Também, foi alto (78,0%) os que mostraram interesse em adquirir o produto, o que demonstra que uma geleia contendo características saudáveis, pode sim ser comercializada, de modo que o consumidor opte por ela ao invés da convencional no ato da compra.	
Palavras-Chave: 	Alimento funcional; Food nutrient content; Geleia light.	
Thesagro: 	Alimento alternativo; Geleia.	
Thesaurus Nal: 	Food science.	
Categoria do assunto: 	K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/155521/1/10-Publicado-Journal-of-Health-v16-n1-jul-dez-2016.pdf	
Registro original: 	Embrapa Pantanal (CPAP)	
Exemplares: 	CPAP - (59869-1) - UPC - AP - DD - SP18407 -  - 18407 - DIS