Data/hora: 20/06/2024 02:41:33

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 07/04/1993
Data da última atualização: | 07/04/1993
Autoria: | TOCCHINI, R. P.
Título: | Efeito da temperatura e do tempo de armazenamento na qualidade do suco concentrado de laranja pasteurizado embalado assepticamente em tetra-brik.
Ano de publicação: | 1985
Fonte/Imprenta: | Piracicaba: ESALQ, 1985.
Páginas: | 51p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado.
Conteúdo: | Suco de laranja concentrado a 52 graus brix, pasteurizado e embalado assepticamente em Tetra-Brik foi estudado com a finalidade de verificar os efeitos da temperatura e do tempo de estocagem nas suas propriedades fisico-quimicas e organolepticas. As amostras foram estocadas a -20 graus centigrados, 8 graus centigrados, 23 graus centigrados e 30 graus centigrados e analise do acido ascorbico (A.A.), com Hunter, escurecimento ("browning") foram efetuadas quinzenalmente durante 90 dias. Avaliacoes organolepticas foram efetuadas quinzenalmente ate ocorrer diferenca significativa entre as amostras e o padrao (amostras a -20 graus centigrados). Verificou-se a existencia de correlacao significativa entre a degradacao do acido ascorbico, escurecimento, e valores de cor L e a do Hunter, ao nivel de 0,1 % de probabilidade. A degradacao do acido ascorbico depende da temperatura de estocagem, sendo acentuada logo aos 30 e 45 dias a 30 graus e 23 graus centigrados, respectivamente. Praticamente nao houve diferenca entre as amostras a -20 graus centigrados e 8 graus centigrados apos 90 dias, em termos de degradacao do acido ascorbico, apresentando, ambas, retencao superior a 90 %. A vida-de-prateleira esperada para o suco concentrado pasteurizado embalado assepticamente em Tetra-Brik e de no maximo 90 a 120 dias, quando estocado a 8 graus centigrados, de 45 dias a 23 graus centigrados e menos de 30 dias a 30 graus centigrados.
Palavras-Chave: | Bebidas; Litros; Suco concentrado pasteurizado.
Thesagro: | Armazenamento; Embalagem; Laranja.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (1574-1) - ADD - TS - -- - 0248 -  - 1993.00248 - DIS