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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
10/12/1993 |
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Data da última atualização: |
29/09/2009 |
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Autoria: |
CAMPOS, R. B. de; QUAST, D. G.; SIOZAWA, Y. Y.; VITTI, P.; PIZZINATTO, A. |
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Título: |
Estudo da relação entre o teor de amido e a viscosidade da polpa de banana. |
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Ano de publicação: |
1975 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 81-101, 1975. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foi determinada a relacao entre a viscosidade e os indices de maturacao da banana-nanicao (Grupo AAA, subgrupo Cavendish, Cavendish gigante). O principal objetivo foi estabelecer um metodo simples e rapido para determinar o ponto adequado de maturacao para transformar a banana em polpa asseptica ou acidifficada. Os resultados indicaram estreita correlacao entre a viscosidade aparente da polpa apos aquecimento (para gelatinizar o amido) e o teor de amido. Tambem foi verificada boa correlacao entre a consistencia "Bostwick" da polpa aquecida diluida de 1:1 e o teor de amido. Por isso, a determinacao da viscosidade e da consistencia pode ser empregada como metodo para determinar o "ponto" para processamento. Os resultados tambem revelaram que a polpa de banana-nanica se enquadra dentro das especificacoes quimicas e fisicas do pure asseptico para a "Gerber", desde que o processamento seja efetuado no ponto de maturacao adequado. |
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Palavras-Chave: |
Amido - polpa; Banana - viscosidade - relacao. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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