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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 16/12/1993
Data da última atualização: | 29/09/2009
Autoria: | PASCHOALINO, J. E.; BERNHARDT, L. W.; QUAST, D. G.
Título: | Volume e composicao da mistura de gases oclusos nos tecidos do palmito.
Ano de publicação: | 1978
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 9, p. 1-14, 1978.
ISSN: | 0100-350X
Idioma: | Português
Conteúdo: | Para melhor copreensao dos fenomenos  que provocam o escurecimento dos toletes de palmito, durante o processamento, foram determinados o volume e a composicao da mistura de gases existentes no seu interior. As amostras foram descascadas e cortadas em toletes de 7cm de comprimento, caracterizando-se tres secoes do palmito que foram investigadas separadamente. Procedeu-se a remocao dos gases por aplicacao de vacuo mecanico, e a determinacao dos gases componentes da mistura foi efetuado em cromatografo gas-liquido. As maiores concentracoes de gases foram encontradas na ponta do palmito, decrescendo a medida que se caminha para a base. Os valores situaram-se entre 11 e 17cm3 (CNPT) de gases por 100 gramas de palmito. A composicao dessa mistura de gases foi muito proxima a do ar, havendo um ligeiro enriquecimento em oxigenio e dioxido de carbono da base em direcao a ponta do palmito. Sao removidos 40 e 60% dos gases nos dois primeiros minutos da desaeracao, quando se opera sob pressoes residuais de 95 e 55 milimetros de mercurio, respectivamente. Embora a ponta do palmito seja mais rica de gases, sob as mesmas condicoes de desaeracao, a porcentagem de remocao dessas gases e menor nessa secao.
Palavras-Chave: | Composicao; Oclusos.
Thesagro: | Palmito; Volume.
Thesaurus Nal: | gases.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2533-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS