Data/hora: 21/06/2024 11:35:09

Biblioteca(s): | Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 06/06/2018
Data da última atualização: | 19/07/2018
Autoria: | QUADROS, C. da C. de.
Afiliação: | CAMILA DA COSTA DE QUADROS.
Título: | Obtenção de peptídeos bioativos derivados do tambaqui (Colossoma macropomum) e sua aplicação em alimentos.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | 2018.
Páginas: | 88 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande. Escola de Química e Alimentos, Rio grande, RS.
Conteúdo: | O objetivo deste estudo foi obter hidrolisados proteicos a partir de carne mecanicamente separada de tambaqui, reduzir a massa molecular através de ultrafiltração, avaliar suas atividades antioxidante e antimicrobiana e aplicar para prolongar a vida útil em alimentos de origem animal e vegetal...
Palavras-Chave: | Bioatividade; Hidrolisado proteico; Subprodutos de pescado; Vida útil.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)
Exemplares: | CPAMN - (32258-1) - ADD - TS - DD - T03/18 -  - 2018.00003 - DIS